Dalam industri bakery, shortening sering kali dianggap sebagai lemak tambahan. Padahal, shortening memiliki peran penting dalam pembuatan produk bakery. Menurut Chef Junaidi, selain memberikan tekstur lembut dan meningkatkan volume adonan, shortening juga membantu menyeragamkan pori-pori atau crumb, yang penting dalam menghasilkan produk bakery berkualitas khususnya roti. 

Shortening juga berfungsi dalam pembuatan cookies, crackers, buttercream, dan berbagai olahan pastry, serta bisa menjadi alternatif butter dengan aroma dan tekstur yang serupa. Beberapa jenis shortening bahkan dirancang khusus untuk kebutuhan menggoreng, menjadikannya bahan yang sangat serbaguna dalam berbagai aplikasi baking dan memasak. Karena jenis shortening yang beragam, penting bagi pebisnis bakery dan kuliner untuk memahami perbedaan fungsi masing-masing produk agar memperoleh hasil akhir yang optimal.

 

Rangkaian Produk Shortening FILMA dan Keunggulannya

Untuk memenuhi kebutuhan berbagai aplikasi dalam baking dan memasak, FILMA® menyediakan beragam pilihan shortening yang dirancang khusus dengan keunggulan dan fungsinya masing-masing. Setiap jenis shortening FILMA® menawarkan manfaat yang berbeda, mulai dari kelembutan adonan hingga kemampuan menggoreng dengan hasil renyah dan tahan lama. 

Yuk simak penjelasan mengenai rangkaian produk shortening dari FILMA®, sehingga Anda dapat memilih jenis yang paling sesuai dengan kebutuhan baking atau memasak Anda.

1. FILMA® Butter Oil Substitute (BOS)

FILMA® Butter Oil Substitute (BOS) dirancang sebagai lemak serbaguna pengganti butter yang menawarkan aroma, tekstur, dan fungsi serupa dengan butter asli. Dibuat dari minyak nabati yang telah dimurnikan dan dihilangkan baunya, FILMA® BOS memiliki aroma butter milky yang unik dan tahan terhadap suhu pemanggangan (bake stable), sehingga aromanya dapat bertahan lebih lama pada produk bakery. Produk ini serbaguna dan cocok untuk berbagai jenis resep, seperti butter cookies, biskuit, bolu, pia, dan roti manis.

Untuk hasil yang lebih optimal, gunakan FILMA® BOS dengan FILMA® Margarine seperti pada resep Cheese Cookies. Hasil cookies lebih harum dengan tekstur yang lembut, meningkatkan kualitas keseluruhan dari produk cookies.

2. FILMA® Pusaka White Baker’s Fat

Shortening serbaguna ini dirancang khusus untuk aplikasi bakery dengan titik leleh yang optimal, sehingga sangat ideal digunakan dalam pembuatan buttercream, roti tawar, bakpao, mantao, dan crackers.  Dengan keunggulan pengembangan krim yang kokoh, produk ini memastikan dekorasi buttercream yang awet dan tahan lama.

Selain itu, FILMA® Pusaka White Baker’s Fat juga membantu menghasilkan adonan dengan tekstur lembut dan konsistensi sempurna. Produk ini memberikan hasil akhir yang berkualitas, cocok untuk berbagai kreasi seperti Assorted Steam Bun.

3. FILMA® Baker’s Cream Fat

FILMA® Baker’s Cream Fat diformulasikan dengan aroma vanilla butter premium dan daya kriming yang baik, sangat cocok digunakan untuk berbagai olahan bakery, mulai dari roti tawar dan manis, bakpao, mantao, crackers, hingga buttercream. Dengan titik leleh yang rendah, FILMA® Baker’s Cream Fat membantu Anda menghasilkan buttercream yang mengembang maksimal, memiliki tekstur lembut, tidak menempel di mulut, dan berwarna putih berseri. 

Stabilitasnya yang baik juga membuat buttercream tahan lama dan tidak mudah cair, sehingga sempurna untuk dekorasi kue seperti pada resep Cake Mocha Ganache Kukus.

4. FILMA® Puff Pastry Shortening

FILMA® Puff Pastry Shortening digunakan sebagai mentega lipat atau korsvet untuk berbagai olahan pastry, baik untuk danish pastry maupun puff pastry. Keunggulan utama shortening ini terletak pada kemampuannya untuk menciptakan tekstur lapisan yang optimal, memberikan hasil pastry yang renyah dan flaky, membuatnya jadi pilihan ideal untuk pastry berkualitas tinggi. Teksturnya yang plastis juga memudahkan proses pelipatan di dalam adonan.

Coba buat kreasi pastry seperti Strawberry Almond Danish Pastry atau Assorted Bicolor Croissant yuk, dan pastikan gunakan FILMA® Puff Pastry Shortening agar tekstur pastry renyah sempurna setelah dipanggang.

5. FILMA® Goodfry Deep Frying Fat

FILMA® Goodfry Deep Frying Fat merupakan minyak padat berkualitas tinggi untuk menggoreng khususnya deep fry, seperti Bread Tempura dan Jalangkote Makassar. 

Karena memiliki titik asap yang tinggi, produk ini stabil pada suhu tinggi dan cocok digunakan untuk menggoreng dalam jumlah besar secara berulang kali tanpa harus khawatir minyak akan cepat berubah warna menjadi lebih gelap. Selain menjaga kualitas rasa, warna dan aroma produk yang stabil, hasil gorengan menjadi lebih renyah dan tidak berminyak.

6. FILMA® Goodfry Semi Liquid Frying Oil

FILMA® Goodfry Semi Liquid Frying Oil adalah minyak goreng istimewa yang dibuat untuk memenuhi kebutuhan profesional untuk aplikasi menggoreng secara deep fry. Dengan teksturnya yang semi-liquid, minyak ini lebih mudah digunakan dan cepat diaplikasikan. 

FILMA® Goodfry Semi Liquid Frying Oil memiliki titik asap tinggi, yang membuatnya stabil pada suhu tinggi serta menjaga warna dan aroma gorengan tetap konsisten. Minyak ini juga lebih hemat karena tidak mudah menguap dan dapat digunakan berulang kali tanpa menurunkan kualitas, menghasilkan gorengan yang renyah dan tahan lama. Cocok untuk menggoreng dalam kuantitas besar seperti Ayam Goreng Tepung, dan jenis gorengan lainnya.

 

Tips Memilih Shortening yang Tepat 

Pemilihan shortening yang tepat sangat penting untuk memastikan hasil baking yang maksimal. Chef Junaidi menyarankan untuk selalu memilih jenis shortening yang sesuai dengan kebutuhan spesifik dari produk yang ingin dibuat. "Pilih shortening yang sesuai dengan jenis produk yang Anda buat, dan pastikan menggunakan takaran yang tepat sesuai resep," ujarnya. 

Pemilihan shortening yang tepat merupakan kunci untuk memastikan kesuksesan dalam bisnis bakery dan kuliner Anda. Memahami keunggulan setiap jenis shortening akan membantu Anda menghasilkan produk yang lezat dan konsisten, serta memenuhi ekspektasi pelanggan. 

Stefanus Edo selaku Senior Brand Manager dari Sinar Mas Agribussiness and Food, menambahkan, "FILMA® menawarkan rangkaian produk shortening yang lengkap untuk memenuhi berbagai kebutuhan bisnis bakery dan kuliner. Dengan pilihan yang beragam, serta mutu yang terjamin, sehingga dapat meningkatkan kualitas produk dan kepuasan pelanggan.”

Siap meningkatkan kualitas baking Anda? Konsultasikan kebutuhan Anda dengan tim ahli kami disini, dan dapatkan rangkaian produk shortening FILMA® lengkap di e-catalog kami.