Comfort food kembali menjadi pusat perhatian di industri bakery global. Memasuki 2026, tren comfort food diprediksi semakin kuat seiring meningkatnya kebutuhan konsumen yang mencari rasa yang familiar, nostalgia, dan pengalaman makan yang menenangkan di tengah rutinitas yang padat. Produk bakery dengan tekstur lembut, aroma hangat, serta rasa manis yang familiar menjadi pilihan favorit karena mampu menghadirkan sensasi emosional yang sulit digantikan.

Di Indonesia, bisnis bakery yang mampu memadukan karakter comfort food dengan sentuhan modern memiliki peluang besar untuk meningkatkan daya tarik dan loyalitas pelanggan. Perubahan preferensi konsumen ini tidak hanya tampak pada penjualan, tetapi juga pada semakin populernya produk soft bread, dessert hangat, dan pastry beraroma homey di berbagai bakery lokal.

Apa itu Comfort Food dan Mengapa Jadi Tren Bakery 2026

Comfort food adalah makanan yang memberi rasa nyaman secara emosional. Dalam konteks bakery, kenyamanan ini muncul dari aroma hangat, rasa manis lembut, serta tekstur yang soft dan moist. Menurut Chef Asep, aroma menjadi faktor paling kuat karena mampu memicu memori tentang rumah, masa kecil, atau pengalaman positif lainnya. Profil aroma seperti buttery, roti panggang, vanila, kayu manis, dan susu paling sering diasosiasikan dengan comfort food, didukung rasa creamy dan sedikit savory, serta tekstur fluffy, moist, atau creamy filling.

Preferensi terhadap comfort food bakery semakin menguat dalam dua tahun terakhir. Tekanan hidup modern mendorong konsumen mencari pelarian emosional yang cepat dan mudah, dan produk bakery dengan rasa familiar menjawab kebutuhan tersebut. Comfort food cocok untuk berbagai momen, mulai dari self reward, snacking, hingga teman minum kopi. Umumnya Gen Z tertarik karena vibes soft life dan healing food, keluarga muda memilih karena rasanya aman untuk semua usia, sementara generasi millennial mencari ketenangan emosional di sela aktivitas kerja. Tren mini pastry dan porsi kecil sebagai indulgence terjangkau juga turut mendorong meningkatnya minat terhadap comfort food bakery ini.

Contoh Comfort Food yang Relevan untuk Bakery Modern

Dari pengamatan Chef Asep, ada beberapa jenis comfort food yang paling mudah dikembangkan oleh bakery dan tetap relevan dengan selera konsumen saat ini. Menu-menu ini umumnya memiliki bahan dasar sederhana, fleksibel dikreasikan, dan sangat bergantung pada konsistensi tekstur serta aroma.

• Soft Milk Bun, Roti Manis, dan Varian Soft Bun

Jenis roti ini dikenal dengan karakter tekstur yang empuk, lembut, dan moist, serta aroma hangat yang menjadi elemen utama comfort bread, seperti pada milk bun, roti manis, hingga Japanese Cream Bun. Untuk mencapai karakter tersebut secara konsisten, Chef Asep merekomendasikan kombinasi FILMA^® BOS (Butter Oil Substitute) dan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) yang membantu menjaga struktur adonan tetap stabil selama proses proofing dan pemanggangan, sekaligus menghadirkan aroma buttery yang familiar dan nyaman.

• Cinnamon Roll Versi Ringan

Varian cinnamon roll ini memiliki tekstur lembut dengan rasa indulgent yang tidak terlalu manis, sehingga nyaman dikonsumsi sebagai comfort food. Salah satu contoh pengembangannya adalah Ube Cinnamon Roll yang mengkombinasikan isian kayu manis dan ubi dengan karakter creamy yang lembut. Untuk menjaga konsistensi tekstur dan aroma pada adonan roti manis sebagai base, penggunaan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) membantu menstabilkan adonan selama proses produksi serta memberikan aroma buttery yang konsisten tanpa mendominasi rasa.

• Butter Cake dan Loaf Cake

Produk butter cake dan loaf cake seperti banana cake, marble cake, dan pound cake membutuhkan tekstur crumb yang moist, volume yang stabil, serta tampilan warna yang menarik agar tetap konsisten dari satu produksi ke produksi berikutnya. Untuk memenuhi karakter tersebut, penggunaan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) membantu menghasilkan cake yang tidak mudah retak atau amblas, dengan rasa dan aroma yang tetap terjaga. Resep menarik yang cocok untuk jenis cake ini adalah Lemon Butter Cake.

• Roti Tawar Premium dan Soft Sandwich Bread

Roti tawar premium dan soft sandwich bread membutuhkan volume yang stabil, crumb lembut dengan serat halus, struktur yang kokoh, serta warna roti yang menarik dan seragam, seperti pada resep Pumpkin Cranberry Bread. Untuk memenuhi karakter tersebut, penggunaan FILMA^® Pusaka White Baker’s Fat membantu menjaga struktur, volume, dan warna roti tetap konsisten, sementara FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) berperan dalam menghadirkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang nyaman. Kombinasi ini cocok untuk produk seperti milk sandwich bread dan Japanese shokupan.

• Soft Cookies

Soft Cookies membutuhkan tekstur chewy dengan soft center yang konsisten, bentuk yang rapi, serta hasil akhir yang tidak berminyak. Untuk mencapai karakter tersebut, penggunaan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) pada resep Sweet Potato Almond Raisin Cookies membantu mengontrol spreading saat pemanggangan, menjaga tekstur tetap lembut, dan menghasilkan cookies yang lebih seragam dari satu batch ke batch berikutnya.

Comfort food bakery bukan sekadar mengikuti tren, tetapi tentang menghadirkan rasa nyaman yang konsisten dan bisa diandalkan oleh konsumen. Ketika tekstur tetap lembut, aroma selalu familiar, dan rasa tidak berubah dari waktu ke waktu, produk bakery akan lebih mudah membangun kedekatan emosional sekaligus kepercayaan pasar.

Untuk mendukung konsistensi tersebut, pemilihan jenis lemak yang tepat menjadi pondasi penting dalam setiap proses produksi. Beragam kebutuhan bakery modern, mulai dari roti lembut, cake moist, hingga cookies chewy, dapat didukung oleh lini produk dari FILMA^® yang dirancang untuk performa stabil dan hasil yang terkontrol.

Temukan rangkaian produk FILMA^® yang sesuai dengan kebutuhan bakery Anda melalui e-catalog dan jadilah member smartpluspro.com. Mulai kembangkan comfort food bakery yang tidak hanya relevan dengan tren 2026, tetapi juga siap tumbuh secara berkelanjutan.

Jangan sampai ketinggalan berbagai update terbaru tentang tren bakery, resep, dan informasi hanya di WhatsApp Channel SMART Food Solutions.