Di dunia bakery dan kuliner saat ini, kreasi kue sangat bervariasi. Hal ini menjadi tantangan bagi para bakers untuk terus berinovasi menciptakan kue dengan varian unik, baik dari segi rasa, bentuk, dan dekorasinya. Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah menggunakan buah sebagai topping atau pilihan rasa utama. Selain buah, Smart Bakers juga bisa menggunakan sayur sebagai bahan dasar pembuatan kue. Terdengar unik bukan?
Kue dengan bahan dasar buah dan sayur memiliki berbagai keunggulan, seperti mengandung nutrisi yang tinggi, kaya serat, serta memiliki pemanis dan pewarna alami. Ini sejalan dengan tren konsumen yang menginginkan camilan yang lebih sehat. Kue berbahan dasar buah dan sayur ini bisa menjadi alternatif menarik bagi konsumen yang ingin menikmati buah dan sayur dengan cara baru yang berbeda. Namun, perlu diingat bahwa buah dan sayur memiliki karakteristik tersendiri yang harus diperhatikan selama proses pembuatan kue.
Kali ini, Chef Imam Junaidi akan membagikan tips dan trik bagi Smart Bakers yang ingin berkreasi dengan buah dan sayur pada kue. Simak tipsnya sampai akhir ya!
1. Memilih Buah dan Sayur Yang Tepat
Chef Imam Junaidi menyarankan agar memilih jenis buah atau sayur yang komoditasnya melimpah. Selain menciptakan produk turunan dari produk unggulan, hal ini juga bisa meningkatkan nilai ekonomi dari produk unggulan tersebut. Misalnya menggunakan apel Malang, buah khas Jawa Timur yang terkenal dengan rasa asam manisnya. Smart Bakers bisa mengolahnya menjadi Apple Tart yang lezat. Perpaduan asam dan manis alami dari apel Malang, tentunya memberikan cita rasa yang berbeda dari menu tart biasanya. Resep lengkapnya klik disini ya!
2. Pilih Buah dan Sayur dengan Warna dan Aroma Kuat
Selain pemilihan buah atau sayur berdasarkan jenisnya, Smart Bakers dianjurkan untuk mempertimbangkan penggunaan buah maupun sayuran dengan warna yang cerah dan aroma kuat. Hal ini bertujuan untuk memperkaya tampilan dan aroma dari kue yang dihasilkan. Contohnya, Smart Bakers bisa mencoba membuat Fried Mango Pie, yang menawarkan aroma khas dan rasa manis segar dari mangga yang digoreng hingga renyah, menciptakan tekstur yang menarik dan tampilan yang memikat.
Untuk sayuran, Smart Bakers bisa bereksperimen dengan bayam Jepang seperti resep Healthy Spinach Pudding, atau sayur kale pada resep Kale Chiffon Cake ini.
3. Teknik Pengolahan yang Tepat
Mengingat sayur dan buah kaya serat serta memiliki kandungan air yang cukup banyak, Chef Imam Junaidi menuturkan perlu adanya penyesuaian dalam proses pengolahan. Tipsnya adalah mengurangi kandungan bahan cair seperti telur maupun susu pada resep, serta menambahkan tepung terigu untuk memastikan kue tetap mengembang maksimal.
Agar hasil lebih maksimal, gunakan Palmboom® Cake Margarine, margarin bebas kandungan lemak trans dengan plastisitas dan tekstur yang stabil, untuk menghasilkan kue dengan sensasi aroma fruity butter yang lembut dan moist. Untuk membuat krim isian kue, Smart Bakers bisa menggunakan Palmboom® Margarine yang memiliki daya kriming yang baik dan menjaga kelembutan kue tahan lama meski sudah disimpan hingga beberapa hari.
4. Percobaan Berulang dan Evaluasi Resep
Dalam menciptakan inovasi kuliner baru, Smart Bakers memerlukan proses percobaan berulang untuk menentukan formula resep yang tepat. Penting untuk mencatat dan mengevaluasi setiap detail percobaan ini, mulai dari pemilihan bahan baku, formulasi resep, metode pengolahan, kualitas hasil akhir, masa penyimpanan, hingga cara penyimpanan yang paling efektif.
Dalam menggabungkan buah dan sayur pada adonan kue, sangat penting memperhatikan keselarasan rasa. Maka dari itu, bahan baku margarin yang digunakan juga tidak bisa sembarangan. Gunakan margarine berkualitas tinggi seperti Palmboom® Cake Margarine dan Palmboom® Margarine untuk setiap kreasi bakery Anda. Tak perlu khawatir, semua produk Palmboom® sudah bebas lemak trans, dan kini hadir dengan konsep New Brown Craft yang lebih ramah lingkungan. Pesan sekarang produk Palmboom disini.
Smart Bakers punya pertanyaan seputar baking dan cooking? Yuk, konsultasi melalui fitur ‘Para Ahli’ di website Smartpluspro, serta dapatkan gratis e-book resep kreasi ala PALMBOOM® lainnya disini! Jangan lupa follow instagram @smartplusprof dan @palmboom_id ya untuk mendapat tips dan aneka kreasi resep yang layak jual lainnya!
