Siapa yang tidak tahu cromboloni? Cromboloni merupakan kreasi pastry perpaduan antara croissant dan bomboloni. Pastry ini memiliki bentuk bulat dengan lapisan-lapisan yang melingkar, dan biasanya diisi dengan berbagai filling manis seperti matcha, strawberry, coklat, dan varian lainnya.
Cromboloni, yang belakangan sedang naik daun, diprediksi akan terus populer hingga tahun 2024 ini. Hal ini dibuktikan dengan masih banyaknya penggemar pastry yang mencari dan membuat ulang Cromboloni dengan kreasi sendiri.
Nah Smart Bakers, wajib dicatat nih, cromboloni yang sempurna harus memiliki tekstur yang renyah diluar tetapi lembut di dalam, dan tentunya praktis dimakan. Meskipun pembuatan cromboloni terlihat mudah, tapi Chef Arvan mengungkapkan banyak Smart Bakers yang gagal saat membuat cromboloni, lho. Faktor penyebabnya antara lain pengaturan waktu dan suhu pemanggangan yang tidak tepat, jumlah adonan yang tidak sesuai dengan ukuran loyang, atau lupa memasukkan bahan tambahan seperti susu kental manis, madu, dan bread improver dalam proses pengadonan.
Bagi Smart Bakers yang mau membuat cromboloni, yuk coba resep Chocolate Cromboloni ala FILMA® yang mudah dan cocok untuk ide jualan kekinian. Sebelum itu, simak tips dari Chef Arvan untuk hasil cromboloni anti gagal berikut ini!
1. Adonan Harus Dingin
Cromboloni yang super renyah, kuncinya ada di suhu adonan! Adonan cromboloni yang dingin akan menghasilkan lapisan yang renyah dan sempurna. Simpan adonan di freezer minimal 6 jam atau maksimal 1 hari, sebelum mulai menggulung dan membentuknya.
2. Suhu Ruang Tidak Boleh Terlalu Panas
Selain adonan, suhu ruang juga harus diperhatikan ya. Suhu ruang tidak boleh terlalu panas, karena adonan puff pastry sangat sensitif terhadap panas, dan nantinya adonan bisa jadi cepat kering. Kesabaran dan suhu ruang yang tepat adalah kunci untuk menghasilkan cromboloni yang cantik dan berlapis-lapis sempurna.
3. Adonan Harus Kalis
Sebelum menggulung atau membentuk adonan, pastikan dulu adonannya sudah kalis. Ini sangat penting untuk menghasilkan puff pastry yang flaky dan renyah. Jika tidak kalis, ada risiko adonan retak atau lipatan keluar.
4. Jangan Banyak Menggunakan Dusting Tepung
Dusting tepung memang diperlukan dalam proses menggulung adonan, tapi penggunaan berlebihan bisa membuat adonan menjadi kering dan keras. Ingat ya Smart Bakers, cukup taburi sedikit saja tepung di atas permukaan adonan dan di antara lapisan adonan saat menggulung dan melipatnya.
5. Pastikan Suhu Oven Dengan Cermat
Suhu oven yang tepat sangat penting dalam pembuatan cromboloni. Suhu yang terlalu rendah akan membuat cromboloni matang secara tidak merata, dan suhu yang terlalu tinggi akan membuat cromboloni menjadi gosong dan lapisan-lapisannya menjadi pecah. Suhu oven yang ideal untuk membuat cromboloni adalah 190°C selama kurang lebih 20-30 menit.
Selain tekstur cromboloni yang renyah, memilih filling cromboloni juga perlu diperhatikan karena bisa menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen. Gunakan filling yang banyak digemari tetapi unik atau memiliki ciri khas. Smart Bakers bisa mencoba rekomendasi filling dari Chef Arvan berikut ini, seperti coklat crispy, hazelnut, strawberry, cream cheese, blueberry atau green tea.
Jadi sekarang sudah tahu ya Smart Bakers, rahasia membuat cromboloni yang sempurna ada di ketepatan adonan, suhu, serta penerapan teknik yang tepat. Eits, tapi jangan fokus hanya ke tekniknya saja! Penggunaan bahan baku bermutu tinggi, seperti FILMA® Puff Pastry Shortening juga perlu diperhatikan karena sangat mempengaruhi hasil akhir cromboloni.
FILMA® Puff Pastry Shortening memiliki plastisitas dan titik leleh yang baik, sehingga dapat menghasilkan lapisan puff pastry yang optimal. Lapisan puff pastry yang optimal akan menghasilkan tekstur yang renyah setelah dipanggang. Dan tentunya, sudah bebas lemak trans, makin aman dikonsumsi jangka panjang. FILMA® Puff Pastry Shortening juga bisa digunakan untuk berbagai macam kreasi pastry lainnya, contohnya Sausage Roll, Bolen Pisang Kacang Coklat, Apple Strudel, Fusilli In Puff Basket dan masih banyak lagi kreasi resep lainnya yang bisa Smart Bakers coba.
Tunggu apalagi? Yuk, dapatkan FILMA® Puff Pastry Shortening dengan klik tautan berikut ini.
Jangan lupa follow akun Instagram @smartplusprof dan @filmaprof untuk dapatkan kreasi kue dan tips lainnya.
