Mengapa Struktur Roti yang Kokoh Itu Penting? 

Bagi para penggemar roti, tekstur yang sempurna dan struktur yang kokoh bukan hanya soal tampilan, tapi juga soal rasa dan daya tahan. Roti dengan struktur yang stabil bisa bertahan lebih lama dan memberikan sensasi makan yang memuaskan. Inilah yang menjadi alasan mengapa kualitas struktur roti begitu penting, terutama bagi para pelaku bisnis bakery yang ingin menarik perhatian pelanggan setia.

Namun, untuk mendapatkan struktur roti yang kokoh dan tekstur yang lembut atau fluffy, Anda membutuhkan pemahaman yang mendalam tentang berbagai faktor yang mempengaruhi hasil akhir roti, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pemanggangan yang tepat.

Beberapa masalah yang sering terjadi dalam pembuatan roti adalah :

• Ragi yang Tidak Aktif  : Menggunakan ragi yang kurang aktif dapat menghambat proses fermentasi, sehingga daya kembang adonan menjadi tidak optimal.

• Kualitas Tepung Terigu : Tepung terigu protein tinggi adalah pilihan terbaik untuk menghasilkan adonan yang elastis dengan struktur gluten yang kuat. Tepung berkualitas rendah akan membuat adonan Anda kurang kokoh dan tidak elastis.

• Takaran Garam yang Tidak Tepat : Garam memiliki peran penting dalam mengontrol aktivitas fermentasi ragi dan memperkokoh struktur gluten. Penggunaan yang berlebihan atau terlalu sedikit dapat mempengaruhi hasil roti.

• Proses Mixing yang Tidak Maksimal : Adonan yang tidak diuleni hingga kalis dan elastis cenderung menghasilkan roti yang bantat dan mudah kempes saat dipanggang.

• Proofing yang Tidak Tepat : Proses proofing sangat penting untuk memastikan adonan mengembang dengan baik. Waktu yang terlalu singkat (under-proofing) membuat roti bertekstur padat, sementara waktu yang terlalu lama (over-proofing) dapat merusak serat roti, membuatnya mudah kempes, kasar, dan cenderung kering.

• Kesalahan Suhu Baking : Suhu panggang yang tidak sesuai dengan jenis roti dan berat adonan dapat menyebabkan hasil yang tidak maksimal.

Tips Membuat Roti Mengembang dan Kokoh

Menurut Chef Junaidi, professional chef dari Sinarmas Agribusiness and Food, ada beberapa langkah penting yang dapat dilakukan untuk menghindari kesalahan di atas, yaitu:

1. Gunakan Resep yang Tepat

Menggunakan resep yang sudah terbukti dapat mempermudah proses pembuatan roti Anda. Cobalah resep roti dari FILMA® seperti Spicy Tuna Steam Bun, Egg and Cheese Potato Bread, atau Roti Ubi Ungu Kismis yang sudah teruji kualitasnya.

Anda bisa mengikuti Instagram @smartplusprof dan @filmaprof untuk mendapatkan berbagai kreasi resep terbaru dari para profesional Chef. Dapatkan juga e-book resep eksklusif FILMA® dengan mendaftarkan diri Anda sebagai member di smartpluspro.com!

2. Pilih Bahan Berkualitas

Gunakan ragi aktif dan tepung terigu protein tinggi berkualitas baik untuk mendapatkan struktur adonan yang optimal. Tepung terigu protein tinggi mengandung gluten yang lebih banyak, sehingga menghasilkan roti dengan struktur yang lebih kokoh dan elastis, dibandingkan tepung terigu protein rendah.

3. Takaran Garam yang Tepat

Garam berperan tidak hanya sebagai penambah rasa, tetapi juga memiliki fungsi penting dalam memperkuat struktur gluten pada adonan, sehingga roti menjadi lebih kokoh. Selain itu, garam membantu mengontrol aktivitas fermentasi ragi, memastikan proses pengembangan adonan berjalan optimal.

4. Proses Pengulenan yang Maksimal

Pastikan adonan diuleni hingga kalis dan elastis, karena adonan yang tidak elastis cenderung gagal mengembang dengan optimal. Teknik baking memegang peranan besar dalam menentukan kualitas akhir roti. Oleh sebab itu, memahami metode yang tepat menjadi hal yang perlu diperhatikan.

5. Atur Suhu dan Waktu Proofing dengan Tepat

Durasi proofing yang tepat sangat penting untuk menghasilkan roti yang lembut dan fluffy. Proofing yang terlalu singkat akan menghasilkan roti yang padat dan kurang mengembang, sementara proofing yang terlalu lama membuat adonan kehilangan kekuatannya sehingga tekstur roti menjadi mudah kempes, seratnya kasar, dan cenderung kering.

6. Suhu Baking yang Sesuai 

Atur suhu panggang sesuai dengan jenis roti yang Anda buat. Suhu yang terlalu rendah bisa menyebabkan roti kurang matang, sementara suhu yang terlalu tinggi bisa membuat bagian luar cepat gosong. Gunakan suhu yang tepat untuk hasil roti yang matang merata.

Untuk hasil yang optimal, Chef Junaidi merekomendasikan penggunaan produk FILMA® seperti FILMA® Margarine dan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) yang cocok untuk roti manis. Produk ini memberikan kelembutan, aroma harum, dan rasa yang lezat. Kandungan Natural Dutch Butter pada FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) juga memberikan rasa lebih premium pada roti.

Selain itu, FILMA® Baker’s Cream Fat dan FILMA® Pusaka White Baker’s Fat juga sangat direkomendasikan untuk pembuatan roti tawar, bakpao, dan mantao. Kedua produk ini memberikan tekstur yang kokoh, lembut, dan tampilan yang menarik secara visual.

Memastikan struktur roti yang stabil dan mengembang sempurna membutuhkan pemahaman mendalam tentang setiap langkah dalam proses baking, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik proofing dan pemanggangan yang tepat. Dengan kombinasi teknik yang tepat dan penggunaan produk berkualitas seperti FILMA®, Anda dapat menghasilkan roti dengan struktur yang kokoh, tekstur lembut, dan cita rasa premium yang disukai konsumen.

Penasaran ingin mencoba produk FILMA®? Dapatkan produknya di e-catalog smartpluspro.com!