Steam Bun (Pao)
Bahan A :
- 1 kg Terigu Protein Rendah
- 15 gr Ragi Instant
- 6 gr Bread Improver
- 200 gr Gula Halus
- 450 gr Susu Cair
- 15 gr Garam
- ½ sdt Air Abu/Air Khi (tambahan bila perlu = pengenyal)
- 5 gr Titanium Dioxide/Pemutih Makanan (tambahan bila perlu)
Bahan B :
- 90 gr FILMA® Pusaka White Baker’s Fat
Cara Membuat :
Campur semua bahan A kemudian mixer hingga tercampur rata. Tambahkan bahan B, mixer kembali hingga adonan kalis. Timbang adonan dengan berat @45 gr dan bulatkan. Istirahatkan adonan selama 15 menit.
Tipiskan adonan dan isi dengan tuna rica bentuk bulat/segitiga, alasi dengan kertas pau dan istirahatkan kembali selama 30 menit.
TIPS
Kukus pao selama 10 menit, matikan api. Biarkan pao di dalam kukusan selama 5 menit dalam kondisi kukusan tertutup. Hal ini dilakukan untuk mencegah bakpao agar tidak keriput disebabkan oleh perubahan suhu yang drastis.
Tuna Rica
Bahan A (Bumbu Halus) :
- 7 bh Cabai Rawit
- 5 bh Cabai Merah Keriting
- 6 bh Bawang Merah
- 3 bh Bawang Putih
- 1 bh Tomat
- 1 sdt Terasi Bakar
Bahan B :
- 75 gr FILMA® Minyak Goreng (untuk menumis)
- 2 cm Lengkuas, memarkan
- 2 btg Sereh, memarkan
- 2 lbr Daun Salam
- 2 lbr Daun Jeruk
- 5 bh Cabai Rawit, iris
Bahan C :
- 500 gr Ikan Tuna, (digoreng/dikukus kemudian suwir)
Bahan D :
- 1 sdm Air Asam Jawa
- 1 sdm Air Jeruk Nipis
- 1 sdm Gula Palm (Gula Jawa)
- 3 sdm Kecap Manis
- 200 gr Air
- Garam dan Merica, secukupnya
Bahan E :
- 50 gr Daun Kemangi
Cara Membuat :
Tumis bahan A dan B hingga harum. Kemudian tambahkan bahan C dan D, masak hingga kering. Terakhir tambahkan bahan E, aduk rata.
