Smart Bakers, tahu nggak sih, kenapa roti dan kue bisa punya tekstur yang berbeda-beda? Mulai dari yang lembut, berongga, ringan, sampai padat berserat, ternyata semua itu ada rahasianya!

Rahasia itu ada pada teknik mengocok adonan! Setiap jenis roti dan kue punya teknik mengocok khasnya sendiri, yang disesuaikan dengan karakteristik adonan dan tekstur yang ingin dihasilkan. Tentu sebagai pengusaha bakery, mengetahui teknik-teknik dasar dalam dunia baking itu penting banget. Misalnya, untuk menghasilkan kue chiffon yang ringan, perlu menggunakan teknik meringue. Sementara untuk mendapatkan kue bolu yang padat dan lembut, teknik sponge adalah teknik yang tepat. 

Untuk membahas lebih lanjut tentang dua teknik tersebut, Chef Koko Hidayat, profesional chef dari Sinarmas Agribusiness and Foods, akan kasih penjelasan dan juga kasih tips untuk Smart Bakers. Yuk, disimak!

Teknik Meringue

Smart Bakers pernah penasaran nggak sih, sama chiffon cake atau cotton cake yang super lembut dan mengembang sempurna, tapi rasanya tetap ringan? Nah, rahasianya itu adalah teknik meringue (meringue method) atau dikenal juga dengan teknik busa (foaming method). 

Dengan teknik ini, kita hanya perlu putih telurnya saja dan dikocok sampai mengental dan mengembang kaku. Kue yang dihasilkan dengan menggunakan teknik ini akan lebih moist, volume nya lebih besar, dan lebih berongga. 

Tapi perlu dicatat yah, Smart Bakers. Teknik meringue ini sebaiknya dikerjakan pada wadah yang bersih dan tidak boleh ada lemak, direkomendasikan untuk menggunakan wadah berbahan stainless steel. Tips lainnya, bisa juga ditambahkan cream of tartar dan gula supaya lebih stabil dan mengembang.

Yuk, coba teknik ini untuk buat Orange & Cheese Chiffon Cake pakai FILMA®️ Cooking Oil yang akan buat chiffon cake jadi lebih lembut. Cocok jadi menu andalan bakery Smart Bakers! Temukan inspirasi resep kue lainnya Instagram @smartplusprof dan @filmaprof.

Teknik Sponge

Teknik sponge (sponge method) biasanya digunakan untuk membuat aneka jenis bolu-boluan dan kue lapis. Jika teknik meringue hanya menggunakan putih telur, teknik sponge ini menggunakan keseluruhan telur dan dikocok sampai berjejak. Maka dari itu, diperlukan telur yang segar, dan agar adonannya mengembang optimal, bisa ditambahkan cake emulsifier dan gula.  Hasil kue dengan teknik ini akan jadi lebih padat dibandingkan teknik meringue, contohnya seperti bolu gulung, lapis surabaya, dan kue dasar yang biasanya digunakan untuk kue ulang tahun. 

Teknik ini bisa untuk buat Grapes Roll Cake yang sempurna, ditambah dengan penggunaan FILMA®️ Prestige (Butter Blend Margarine) yang akan buat kue kamu punya aroma butter yang unik dan tahan lama setelah pemanggangan. Cocok banget untuk para profesional dan pebisnis bakery yang ingin mendapatkan keuntungan dari penggunaan butter dan margarin sekaligus.

Sekarang sudah paham yah Smart Bakers dengan dua teknik mengocok adonan di atas. Tapi, untuk memaksimalkan hasil dari kue yang dibuat, gunakan juga bahan baku yang sudah terbukti menghasilkan kue berkualitas. 

FILMA®️ sudah terbukti kualitasnya dan dipercaya oleh para pebisnis bakery menjadi bahan baku utama untuk produk mereka. Kenapa sih, harus FILMA®️?

“Karena FILMA®️ memiliki range produk yang lengkap serta spesifik di masing-masing produknya dan dapat diandalkan dari segi kualitas sampai suplai produk yang konsisten,” tutur Bapak Stefanus Edo Sanjaya, selaku brand manager Sinarmas Agribusiness and Foods.

FILMA®️ menggunakan bahan dasar minyak kelapa sawit pilihan yang berkualitas dengan menerapkan proses yang modern dan higienis, sehingga menghasilkan produk margarine dan shortening premium yang bebas lemak trans. Selain aman bagi kesehatan, FILMA®️ juga turut menjaga kelestarian lingkungan karena menggunakan new brown kraft yang ramah lingkungan. 

Yuk Smart Bakers, maksimalkan hasil bakingmu dengan FILMA®️! Kue lezat, pelanggan puas, bisnis makin cuan! Informasi dan pembelian produk, kunjungi e-catalog di link berikut ini dan jangan lupa untuk daftar jadi member Smartplusprof, yah!