RESEP

Roti Durian Wijen

04 December 2017


BAHAN-BAHAN

Bahan Durian Wijen

  1. Pasta Durian 4 g(1 sdt)
  2. Gula Pasir 200 g
  3. Daging Buah Durian 500 g

Bahan Sponge Dough

  1. Air 200 g
  2. Telur 125 g(2 btr)
  3. Bread Improver 5 g
  4. Ragi 10 g
  5. Terigu Protein Tinggi 500 g

Dough Bahan A

  1. Ragi 12 g
  2. Cake Emulsifier 5 g
  3. Milk Flavour Pasta 4 g(1 sdt)
  4. Kuning Telur 48 g(3 btr)
  5. Susu Evaporated 250 g(250-300cc)
  6. Gula Pasir 220 g
  7. Susu Bubuk Full Cream 50 g
  8. Terigu Protein Tinggi 500 g

Dough Bahan B

  1. Garam 15 g(garam halus)
  2. Palmboom Cake Margarine 200 g

CARA MEMBUAT

Cara Membuat Sponge Dough:

  1. Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28°C.
  2. Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.

Cara Membuat Dough:

  1. Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ± 8 menit.
  2. Lalu masukan adonan Sponge Dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
  3. Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
  4. Setelah itu adonan dibagi @40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
  5. Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
  6. Setelah mengembang dipoles dengan telur + susu, lalu divariasi dengan topping.
  7. Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170° C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM® Cake Margarine.

Cara Membuat Isi Durian Wijen:

  1. Daging durian dihaluskan, lalu masak sampai sedikit mengental.
  2. Kemudian masukan gula dan durian pasta sambil diaduk diatas api sampai mengental.