Industri pastry kini menjadi tolak ukur kualitas di dunia bakery profesional. Di saat yang sama, konsumen HoReCa (Hotel, Restoran, Cafe) semakin selektif, mencari pastry dengan kualitas premium yang konsisten, bukan hanya dari segi rasa, tetapi juga tampilan dan customer experience saat menikmati pastry. Perubahan standar pasar ini menjadi sinyal penting bagi para pelaku usaha bakery profesional untuk terus berinovasi dan menghadirkan produk yang bukan sekadar lezat, melainkan juga punya nilai lebih.
Salah satu produk yang terus menunjukkan tren positif adalah danish pastry. Menurut Bambang Irawan, tim sales Sinar Mas Agribusiness and Food, permintaan pastry ini kian meningkat karena dianggap versatile dan mudah dipadukan dengan berbagai varian isian. Tekstur flaky dan tampilan elegan menjadikannya primadona di hotel berbintang maupun cafe modern. Hal ini menegaskan bahwa produk dengan daya tarik visual sekaligus fleksibilitas rasa membuka peluang besar untuk memperkuat menu signature di pasar premium.
Seiring meningkatnya permintaan, definisi “premium” di dapur profesional pun bergeser. Premium tidak lagi identik dengan bahan impor mahal, melainkan lebih pada konsistensi, keandalan, dan efisiensi produksi. Tantangannya bukan hanya menciptakan resep yang berhasil di dapur uji coba, tetapi menjaga standar kualitas yang sama ketika diproduksi dalam skala besar setiap hari.
Menurut Chef Ernest, di sinilah letak pembeda premium pastry modern. “Konsistensi adalah bentuk kepercayaan kepada pelanggan. Setiap batch harus stabil dalam rasa, tekstur, dan tampilan, tanpa kompromi meskipun diproduksi massal,” tegasnya.
Strategi Pengembangan Premium Pastry
Dalam memaksimalkan potensi pastry di bisnis HoReCa, pelaku usaha perlu memahami dulu apa yang dimaksud dengan premium. Bukan hanya soal tampilan mewah, premium berarti kombinasi identitas, relevansi tren, dan konsistensi kualitas. Berikut dua strategi yang bisa diterapkan:
1. Hibridisasi Konsep Global dengan Cita Rasa Lokal
Strategi ini terbukti sangat efektif, terutama di pasar Indonesia yang dinamis. Produk pastry yang populer berstandar internasional dipadukan dengan cita rasa otentik Nusantara, menghasilkan inovasi premium yang tetap akrab di lidah konsumen.
- Mekanisme: Mengambil tren pastry internasional (seperti croissant, choux, sourdough, atau cheesecake) sebagai basis produk.
- Aplikasi: Mengintegrasikan isian atau profil rasa yang sangat dikenal oleh target pasar lokal. Contohnya Adalah Croissant Martabak dengan isian cokelat, keju, dan kacang, atau Pandan Sourdough yang aromatik. Ada juga resep Danish Rendang yang memadukan kerenyahan pastry dengan cita rasa rendang khas Indonesia.
- Hasil: Produk terasa modern dan premium, namun tetap terasa akrab dan mudah diterima oleh lidah konsumen. Pendekatan ini secara efektif membantu konsumen lebih mudah menerima inovasi rasa baru.
2. Pemilihan Basis Lemak sebagai Platform Inovasi Rasa
Dibalik ide kreatif, pemilihan bahan baku memegang peranan vital, terutama saat mengeksplorasi cita rasa yang halus dan kompleks. Jenis lemak yang digunakan sangat menentukan apakah rasa yang diinginkan bisa muncul secara optimal.
- Tantangan: Cita rasa lokal yang bersifat subtil (seperti bunga telang, rosella, atau teh melati) memiliki risiko tertutup oleh bahan dengan profil rasa yang kuat, seperti mentega susu (dairy butter).
- Solusi Strategis: Menggunakan Shortening berbasis kelapa sawit seperti rangkaian produk shortening dari FILMA®. Dengan karakteristik rasa yang netral dan bersih (clean taste profile), shortening berfungsi sebagai "kanvas" yang ideal untuk menonjolkan cita rasa utama dari bahan eksotis tersebut.
- Keunggulan: Pendekatan ini memungkinkan inovasi rasa yang lebih murni dan otentik. Hal ini memberikan ruang bagi para pelaku usaha untuk mengembangkan produk unik yang sulit ditiru, sekaligus memperkuat karakter lokal dari produk yang dihasilkan.
Dengan menggabungkan tren global dan kearifan lokal serta memilih bahan baku yang tepat, industri HoReCa dan bakery profesional dapat menghadirkan produk yang original, relevan, dan kompetitif. Definisi bahan baku premium kini bukan lagi soal harga tinggi, melainkan kemampuan menjaga kinerja, konsistensi, dan keandalan dalam skala besar. Tantangan seperti inkonsistensi kualitas atau harga bahan susu yang fluktuatif dapat diatasi dengan solusi berbasis lemak nabati terformulasi.
Menjawab kebutuhan industri pastry modern, FILMA® menghadirkan rangkaian margarin dan shortening yang diformulasikan khusus untuk berbagai aplikasi.
FILMA® Puff Pastry tidak hanya berfungsi sebagai bahan dasar, tetapi juga membantu menghasilkan lapisan pastry yang lebih flaky, renyah, dan premium secara konsisten. Tim Sales Bambang Irawan menambahkan, bahwa FILMA® Puff Pastry sangat cocok untuk mendukung UMKM pastry yang menyasar segmen menengah. Produk ini mudah ditangani, hasilnya bagus, dan memungkinkan harga jual pastry lebih ekonomis dibandingkan menggunakan pastry sheet siap pakai.
Sementara itu, FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) menghadirkan keseimbangan sempurna antara Dutch Natural Butter yang autentik dengan kinerja margarin yang stabil. Kombinasi ini menjadikan pastry tidak hanya lebih lezat, tetapi juga memiliki aroma, tekstur, dan kualitas visual sesuai standar premium untuk bisnis HoReCa.
Lebih dari sekadar bahan baku, FILMA® menjadi solusi strategis bagi bisnis untuk menjaga standar kualitas dalam skala produksi,mengurangi risiko ketidakstabilan hasil, serta tetap andal di iklim tropis Indonesia. Dengan pasokan dan harga yang stabil, produk berbasis sawit dari FILMA® memberi fondasi kuat bagi perencanaan jangka panjang, membantu industri HoReCa maupun bakery profesional menghadirkan signature item yang konsisten, lezat, dan menguntungkan.
Kamu juga bisa mencoba rangkaian produk FILMA® untuk menghadirkan premium pastry yang konsisten di bisnis HoReCa. Temukan informasi lengkap dan dapatkan produknya langsung melalui e-katalog.
Jadilah member smartpluspro.com untuk mendapatkan resep eksklusif dari chef profesional. Jangan lupa juga follow WhatsApp Channel SMART Food Solutions agar selalu update dengan tren, tips, dan inovasi baking terkini.
