Popularitas makanan vegan-friendly terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan gaya hidup sehat dan ramah lingkungan. Menu vegan pun kini semakin beragam, termasuk kue tradisional khas Indonesia yang dimodifikasi agar bebas bahan hewani. Bagi para vegan, menikmati kue tradisional dengan cita rasa otentik tanpa kandungan hewani menjadi hal yang diinginkan, namun, meracik dan memodifikasi resep kue tradisional menjadi vegan friendly tentu tidak mudah. Terlebih lagi, dalam kue tradisional sangat penting penggunaan telur. 

Chef Junaidi menjelaskan bahwa beberapa kue, seperti Kue Pukis, sulit diadaptasi karena bahan utama seperti telur, susu, dan mentega. Lalu ada Lapis Legit yang membutuhkan telur dan mentega yang sangat banyak. Tidak hanya Lapis Lebih dan Kue Pukis resep kue tradisional yang bisa diadaptasi jadi resep vegan, ada kue lainnya yaitu Kue Cubit, Kue Pancong, dan Kue Jongkong.

Sebelum itu, kita juga harus mengetahui ada beberapa kendala lain yang sering dihadapi dalam mengganti bahan-bahan konvensional pada resep tradisional menjadi bahan vegan-friendly, seperti:

• Produk yang sulit dicari dan didapatkan: Bahan-bahan pengganti vegan seringkali kurang umum ditemukan di pasaran dibandingkan bahan konvensional. Hal ini membuat proses penggantian bahan menjadi lebih rumit karena membutuhkan waktu lebih banyak untuk mencari dan mendapatkan produk yang diinginkan. Belum lagi, Anda perlu membaca satu-persatu ingredients yang ada pada produk tersebut.
• Sulit mendapatkan bahan-bahan yang punya fungsi serupa:  Setiap bahan memiliki fungsi spesifik dalam suatu resep. Menemukan bahan vegan yang dapat menggantikan fungsi bahan konvensional secara tepat dan menghasilkan hasil akhir yang sama seringkali diperlukan beberapa kali percobaan.
• Mendapatkan tekstur yang diinginkan: Tekstur adalah salah satu aspek penting dalam makanan. Terkadang, mengganti atau menghilangkan bahan-bahan konvensional dengan bahan vegan dapat mempengaruhi tekstur akhir makanan.

Lalu bagaimana solusinya? Berikut adalah tips dari Chef Junaidi untuk Anda yang mau mencoba membuat kue tradisional vegan!

1. Mengganti Susu dengan Santan

Santan tentu sudah tidak asing lagi di lidah orang Indonesia. Fleksibilitas santan dalam berbagai jenis masakan membuat bahan ini menjadi alternatif yang mudah untuk menggantikan susu. Baik dalam hidangan manis maupun gurih, santan mampu memberikan cita rasa yang kaya dan unik.

Lalu, untuk menggantikan telur, selain menghilangkannya, perlu menambahkan lebih banyak santan dan air ke dalam adonan. Penambahan santan dan air ini membantu menggantikan peran telur sebagai pengikat, sehingga adonan tetap menyatu dan memiliki tekstur yang diinginkan.

2. Menggunakan Bahan-Bahan yang Memiliki Karakteristik Serupa Telur

Meskipun pada saat ini sudah banyak egg replacer yang sudah banyak dijual, kita tetap harus mengusahakan bahan pengganti telur yang memiliki fungsi dan karakteristik seperti telur dengan harga yang lebih terjangkau dan mudah didapat, seperti tahu sutera, pisang, apple saus, aquafaba, tepung pati, chia seed, dan lainnya.

3. Menggunakan Margarin yang Vegan-Friendly

Menggunakan margarin vegan-friendly adalah solusi ideal untuk Anda yang ingin mengadaptasi resep kue tradisional menjadi vegan. Chef Junaidi merekomendasikan margarin ini karena terbuat dari 100% kebaikan alam dan bebas unsur hewani, yang memastikan cita rasa tetap otentik tanpa perlu khawatir akan kandungan hewani.

Palmboom® Cake Margarine disambut positif oleh pelaku bisnis bakery dan industri HoReCa (Hotel, Restaurant, and Cafe), karena kehadirannya mempermudah penciptaan produk vegan berkualitas tinggi. Stefanus Edo dari Sinar Mas menyatakan, “Palmboom® Cake Margarine diakui oleh chef profesional kami atas kualitas premiumnya yang meningkatkan cita rasa kue vegan secara menyeluruh. Sebagai margarin vegan pertama di Indonesia dengan sertifikasi IVS dan VSI, produk ini dirancang khusus untuk memenuhi kebutuhan vegan tanpa mengorbankan rasa dan kualitas, sehingga dapat digunakan oleh siapa saja.”

Beliau menambahkan, “Produk ini tidak hanya menghasilkan tekstur dan rasa optimal dalam baking, tetapi juga mendukung konsumen yang menjalani gaya hidup sehat. Respon positif ini mencerminkan kepercayaan pelanggan terhadap Palmboom® Cake Margarine sebagai bahan baku andal untuk menciptakan beragam kreasi kuliner vegan.”

Menjadikan kue tradisional menjadi vegan tentu saja tidak mudah, tapi bukan juga mustahil. Ada tantangan tersendiri yang tentunya bisa menjadi pengalaman dan pemba lajaran. Maka dari itu, jangan ragu untuk belajar dan terus mencoba. Anda juga bisa mencari resep-resep vegan yang menarik di Instagram @smartplusprof dan @palmboom.id.

Temukan informasi lengkap dan produk Palmboom® Cake Margarine di e-katalog smartpluspro.com. Jangan lupa juga daftarkan diri Anda menjadi member untuk mendapatkan resep premium ala Palmbom® GRATIS!