Telur dan susu merupakan bahan utama dalam pembuatan kue dan roti. Telur berperan sebagai pengikat adonan, pengembang, membentuk struktur adonan yang kokoh, serta memberikan rasa gurih pada kue. Sedangkan susu, berfungsi sebagai pelembap adonan yang membuat tekstur kue lebih lembut dan halus. Namun, bagi para vegan yang menghindari produk hewani, penggunaan telur dan susu pada produk bakery tentu menjadi kendala tersendiri.
Hal ini mendorong permintaan akan produk bakery vegan, serta membuka peluang bisnis baru di industri bakery. Lalu, bagaimana cara membuat kue vegan yang tetap lezat dengan menggunakan bahan-bahan nabati serta memiliki tekstur yang mirip dengan kue non-vegan?
Menjawab kebutuhan ini, Chef Koko Hidayat akan membagikan rekomendasi bahan-bahan pengganti telur dan susu yang bisa digunakan dalam pembuatan kue vegan.
Bahan-Bahan Alternatif Pengganti Telur
1. Fresh Cream Non-Dairy
Fresh cream non-dairy bisa menggantikan fungsi telur karena memiliki kandungan lemak yang tinggi untuk memberikan kelembutan dan kelembapan pada adonan. Selain itu, fresh cream non-dairy membantu menciptakan tekstur yang lebih creamy dan dapat digunakan untuk mengikat bahan-bahan lain dalam adonan.
2. Labu Kukus
Labu kukus merupakan alternatif yang efektif untuk menggantikan telur dalam bakery vegan karena mampu memberikan kelembapan dan tekstur lembut pada adonan. Konsistensi labu kukus yang kental juga berfungsi sebagai pengikat bahan-bahan lain dalam adonan, mirip dengan peran telur. Selain itu, labu memiliki rasa yang ringan dan tidak mendominasi, sehingga cocok digunakan dalam berbagai jenis kue, seperti dalam resep Spicy Veggie Floss.
3. Biji Rami (Flaxseed)
Biji rami, atau flaxseed, adalah salah satu bahan pengganti telur yang paling populer dalam bakery vegan. Ketika biji rami digiling dan dicampur dengan air, mereka membentuk gel yang meniru tekstur dan fungsi pengikat telur dalam adonan. Campuran ini dikenal sebagai "flax egg.”
Bahan-Bahan Alternatif Pengganti Susu
1. Susu Kedelai
Soya milk atau susu kedelai adalah salah satu alternatif pengganti susu dairy yang paling umum digunakan dalam bakery vegan. Susu kedelai memiliki nutrisi yang mirip dengan susu sapi, termasuk kandungan protein yang tinggi, yang membuatnya cocok untuk berbagai aplikasi baking. Dalam aplikasi resep, susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu dairy dengan takaran gramasi yang sama.
2. Susu Hazelnut
Dalam penggunaan untuk baking, susu hazelnut cocok untuk resep yang membutuhkan kelembutan dan aroma khas, seperti brownies, muffin, atau cake. Rasa hazelnut yang unik dapat memberikan sentuhan gourmet pada hasil akhir, menjadikannya pilihan yang menarik untuk variasi rasa pada produk bakery vegan. Susu hazelnut memiliki tekstur yang creamy, sehingga dapat menambah kelembapan yang dibutuhkan dalam adonan, serta memastikan hasil produk bakery tetap lembut dan moist.
3. Susu Almond
Susu almond memiliki rasa yang ringan dan sedikit manis, dengan kandungan kalori yang rendah. Susu ini cocok untuk resep yang membutuhkan rasa yang lebih halus, seperti muffin, pancake, dan kue. Selain itu, susu almond juga rendah kalori dan kaya akan vitamin E, memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan.
Selain menghindari penggunaan telur dan susu dairy dalam membuat bakery vegan, memastikan penggunaan bahan baku yang vegan-friendly juga sangat penting. Salah satu bahan yang krusial dalam pembuatan kue adalah margarin. Namun, tidak semua margarin cocok digunakan dalam bakery vegan karena masih ada yang mengandung bahan hewani.
Untuk memastikan kue Anda benar-benar vegan, pilihlah margarin yang telah tersertifikasi vegan seperti Palmboom® Cake Margarine. Palmboom® Cake Margarine merupakan margarin pertama di Indonesia yang telah mendapatkan sertifikasi vegan dari IVS (Indonesia Vegan Society) dan VSI (Vegan Society of Indonesia), sehingga terjamin aman dikonsumsi oleh para vegan. Dengan formula yang kaya akan antioksidan alami dari green tea dan bebas lemak trans, Palmboom® Cake Margarine tidak hanya vegan-friendly, tapi juga memberikan sensasi rasa fruity butter serta tekstur yang lembut dan moist pada setiap kreasi kue Anda.
Tertarik untuk mencoba Palmboom® Cake Margarine vegan? Kunjungi e-catalog kami dan jadilah member smartpluspro.com untuk dapatkan resep eksklusif dari Palmboom®, GRATIS!
