Pasar bakery modern semakin berkembang dengan segala inovasinya. Tak hanya produk bakery ala mancanegara yang digemari, kini sentuhan lokal khas Nusantara justru semakin mendapat tempat di hati konsumen. Mereka tak lagi hanya mencari rasa yang lezat, tapi juga pengalaman kuliner yang mengangkat nuansa tradisi. Bahan-bahan seperti ketan hitam, singkong, atau ubi yang dulu identik dengan kue tradisional, kini hadir sebagai kreasi bakery modern dengan tampilan premium dan kekinian.

Tren Bolu Kukus Ketan Hitam Lumer yang sempat viral di media sosial, membuktikan bahwa produk bakery berbasis bahan lokal mampu menarik perhatian konsumen lintas generasi. Chef Galih Gumilar berpendapat, tren ini juga membawa dampak positif bagi para petani Indonesia. “Bahan baku yang ditanam di Indonesia dan diolah kembali di Indonesia dapat mensejahterakan petani, sekaligus menghadirkan makanan sehat yang bisa sangat enak apabila diolah dengan baik,” jelasnya.

Potensi Bahan Lokal untuk Bakery Kekinian

Selain ketan hitam, saat ini semakin banyak bahan lokal yang mulai dilirik untuk diolah menjadi kreasi bakery modern. Menurut Chef Galih, salah satu yang potensial adalah singkong yang diolah menjadi tepung mocaf. Tepung ini dinilai lebih sehat sekaligus memiliki karakteristik unik, sehingga hasil olahan kuenya berbeda dari tepung terigu. Tak heran jika mocaf semakin populer sebagai alternatif dalam pembuatan kue. 

Tapi, tren pemanfaatan bahan lokal tidak berhenti disitu. Masih ada beberapa bahan warisan Nusantara yang berpotensi dikembangkan, seperti:

1. Ubi Ungu

Ubi ungu dikenal dengan warna ungu alaminya yang cantik dan kaya akan nutrisi. Oleh karena itu, ubi sering dijadikan pilihan untuk menciptakan produk dengan visual menarik sekaligus menyehatkan. Salah satu olahan yang bisa dibuat adalah Roti Vegan Ubi Ungu, memadukan tekstur lembut roti dengan manis alami ubi, cocok untuk konsumen yang mencari opsi plant-based.

2. Pandan

Pandan merupakan bahan khas Nusantara dengan aroma yang familiar di masyarakat. Kini pandan juga dikreasikan sebagai menu kekinian, seperti Pandan Malaka Cake, yang menghadirkan kombinasi aroma pandan dengan sponge cake lembut dan tampilan visual yang memikat.

3. Kelapa

Kelapa menjadi salah satu bahan lokal yang tak pernah kehilangan pesonanya. Olahannya bisa dikreasikan menjadi hidangan modern yang tetap membawa sentuhan tradisi. Salah satu contohnya adalah Klepon Lamington, paduan unik antara kue klepon tradisional dengan sentuhan cake ala Australia. Balutan kelapa parut tetap dipertahankan, namun tampil lebih modern dan menggugah selera.

Peluang Bisnis Produk Bakery Lokal-Modern

Dari sisi bisnis, produk bakery berbasis bahan lokal sangat potensial untuk dijadikan menu pre-order (PO) musiman, hampers premium, hingga oleh-oleh khas daerah.

Untuk menjaga daya tariknya, kemasan (packaging) menjadi kunci utama. Desain estetik akan meningkatkan kesan premium dalam menarik konsumen, sementara kualitas produk perlu dijaga agar tetap tahan lama selama distribusi. Sebagai contoh, cookies perlu dipanggang hingga benar-benar kering agar lebih renyah sekaligus memiliki masa simpan yang lebih panjang. Sentuhan lokal yang dikemas secara modern tak hanya memperkaya cita rasa, tapi juga dapat menjadi diferensiasi brand yang kuat di tengah persaingan industri bakery.

Tantangan dan Tips dalam Pengolahan

Mengolah bahan lokal tentu memiliki tantangan tersendiri. Perbedaan karakteristik antar bahan membuat resep harus disesuaikan lagi agar kualitas rasa dan tekstur tetap konsisten. 

Menurut Chef Galih, “Tantangan pasti ada, terutama karena setiap bahan punya karakteristik berbeda. Misalnya, saat menggunakan tepung mocaf, tak bisa disamakan gramasinya dengan tepung terigu. Biasanya jumlah mocaf yang dipakai lebih sedikit agar tekstur kue tetap lembut.” Karena itu, kuncinya adalah presisi dalam mengolah bahan supaya kualitas rasa dan tekstur tetap terjaga.

Dalam hal ini, penggunaan bahan baku seperti margarin berkualitas juga jadi penentu penting. Margarin membantu menciptakan tekstur lembut, menjaga kestabilan adonan, serta memperkuat aroma khas yang membuat produk lebih disukai konsumen modern.

Peran Palmboom^® dalam Mendukung Inovasi

Keberhasilan memadukan bahan warisan Nusantara dengan teknik bakery modern tentu didukung oleh pemilihan margarin yang tepat. Palmboom^® memiliki dua varian margarin yang bisa dipilih sesuai dengan kebutuhan usaha Anda, dan selama puluhan tahun telah menjadi bagian dari perjalanan kuliner dan bakery Indonesia, mendukung kreasi mulai dari jajanan tradisional hingga kue modern yang diminati pasar.

• Palmboom^® Cake Margarine
  Dengan formula baru yang 100% animal-free dan telah tersertifikasi vegan oleh IVS dan VSI, menjadikan Palmboom^® Cake Margarine lebih unggul dan ideal bagi pelaku usaha bakery yang ingin menghadirkan produk sehat, ramah vegan, sekaligus konsisten dalam kualitas. Selain kreasi resep vegan, margarin ini juga bisa digunakan pada berbagai kreasi non-vegan.
• Palmboom^® Margarine
  Menghadirkan aroma fruity buttery yang akrab di lidah konsumen Indonesia. Palmboom^® Margarine cocok digunakan untuk berbagai jenis bakery yang membutuhkan tekstur lembut, kestabilan adonan, serta hasil akhir yang konsisten.

“Kami percaya bahwa bahan lokal memiliki potensi besar untuk melahirkan inovasi bakery yang relevan dengan selera konsumen Indonesia. Palmboom^® hadir sebagai pilihan tepat bagi pelaku usaha bakery yang ingin mengangkat potensi bahan lokal, dengan kualitas terjaga, cita rasa otentik, dan konsistensi hasil yang dapat diandalkan. Dengan begitu, para baker tidak hanya mampu berkreasi dan berinovasi, tapi juga memperkuat daya saing bisnis mereka di tengah persaingan industri yang semakin ketat,” ujar Stefanus Edo, Senior Brand Manager Sinar Mas Agribusiness and Food.

Sebagai bagian dari komitmen mendukung pelaku usaha bakery, Palmboom^® dapat diperoleh dengan mudah melalui contact sales di e-catalog. Temukan varian yang paling sesuai dengan kebutuhan usaha Anda dan jadikan Palmboom^® partner terpercaya dalam mengembangkan bisnis!

Daftar juga sebagai member eksklusif untuk mendapatkan inspirasi resep, tips baking, dan ide inovasi yang tidak bisa Anda temukan di tempat lain.

Punya pertanyaan seputar produk atau resep? Tenang, ada Smart Partner—asisten virtual berbasis AI yang siap membantu Anda 24 jam penuh, memberikan jawaban dengan cepat, kapan pun Anda butuhkan.