Bahan Pia (kulit luar) :
- 75 gr FILMA® Baker’s Cream Fat
- 25 gr Palmboom® Cake Margarine
- 300 gr Tepung Terigu Protein Sedang
- 50 gr Gula Pasir
- ½ sdt Garam
- 100 cc Air Es
Bahan Pia (kulit dalam) :
- 100 gr FILMA® Baker’s Cream Fat
- 200 gr Tepung Terigu Protein Sedang
- 10 gr Gula Halus
- ¼ sdt Garam
- 2 sdt Pewarna Ungu
Bahan Isian Talas :
- 500 gr Talas yang sudah dikukus matang dan dihaluskan
- 200 gr Santan Kental
- 200 gr Gula Pasir
- ½ st Garam
- 1 st Pasta Talas
- 2 lembar Daun Pandan
Bahan Roti Manis
Bahan A :
- 900 gr Terigu Protein Tinggi
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 225 gr Gula Pasir
- 18 gr Ragi Instant
- 5 gr Bread Improver
- 30 gr Susu Bubuk Full Cream
Bahan B :
- 5 btr Kuning Telur (100 gr)
- 450 - 500 cc Air Es
Bahan C :
- 15 gr Garam
- 100 gr Palmboom® Cake Margarine
- 100 gr FILMA® Butter Oil Substitute (BOS)
Cara Membuat :
- Pia (kulit luar) : aduk semua bahan sampai adonan kalis lalu diamkan selama 30 menit.
- Pia (kulit dalam) : aduk semua bahan hingga merata.
- Giling adonan pia (kulit luar) berbentuk persegi panjang lalu taruh adonan pia (kulit dalam ) dan bungkus rapi lalu giling tipis, selanjutnya Lakukan lipatan single dan diamkan selama 15 menit lalu, giling kembali dan lakukan lipatan single sampai 3 kali lalu kemudian bekukan di freezer selama 1 jam lalu iris tipis ± 1 cm giling tipis lalu sisihkan.
Roti Manis :
- Campurkan semua bahan bahan A sampai merata lalu masukkan bahan B, aduk merata sampai adonan ¾ kalis kemudian masukkan bahan C aduk adonan sampai kalis.
- Diam selama 15 menit (fermentasi 1 menit), lalu timbang @ = 50 gr, diamkan selama 10 menit (fermentasi 2).
- Lalu isi dengan isian talas sebanyak 25 gr dan dibentuk bulat taruh di paper cup pada loyang yang sudah dipoles mentega putih, lalu masukkan ke dalam proving hingga ¾ mengembang (40 menit).
- Ambil adonan pia yang sudah di giling tipis lalu gulung lembaran pia ke adonan roti lalu diamkan lagi sampai mengembang (fermentasi 3) (selama 20 menit).
- Poles permukaan roti dengan susu evaporasi kemudian panggang selama 12 – 15 menit dengan panas oven 190°C.
