Name: Taro Layer Bread
Ingredients: 75 gr FILMA® Baker’s Cream Fat; 25 gr Palmboom® Cake Margarine; 300 gr Tepung Terigu Protein Sedang; 50 gr Gula Pasir; ½ sdt Garam; 100 cc Air Es; 100 gr FILMA® Baker’s Cream Fat; 200 gr Tepung Terigu Protein Sedang; 10 gr Gula Halus; ¼ sdt Garam; 2 sdt Pewarna Ungu; 500 gr Talas yang sudah dikukus matang dan dihaluskan; 200 gr Santan Kental; 200 gr Gula Pasir; ½ st Garam; 1 st Pasta Talas; 2 lembar Daun Pandan; 900 gr Terigu Protein Tinggi; 100 gr Terigu Protein Sedang; 225 gr Gula Pasir; 18 gr Ragi Instant; 5 gr Bread Improver; 30 gr Susu Bubuk Full Cream; 5 btr Kuning Telur (100 gr); 450 - 500 cc Air Es; 15 gr Garam; 100 gr Palmboom® Cake Margarine; 100 gr FILMA® Butter Oil Substitute (BOS); Pia (kulit luar) : aduk semua bahan sampai adonan kalis lalu diamkan selama 30 menit.; Pia (kulit dalam) : aduk semua bahan hingga merata.

Bahan Pia (kulit luar) :

75 gr FILMA® Baker’s Cream Fat
25 gr Palmboom® Cake Margarine
300 gr Tepung Terigu Protein Sedang
50 gr Gula Pasir
½ sdt Garam
100 cc Air Es

Bahan Pia (kulit dalam) :

100 gr FILMA® Baker’s Cream Fat
200 gr Tepung Terigu Protein Sedang
10 gr Gula Halus
¼ sdt Garam
2 sdt Pewarna Ungu

Bahan Isian Talas :

500 gr Talas yang sudah dikukus matang dan dihaluskan
200 gr Santan Kental
200 gr Gula Pasir
½ st Garam
1 st Pasta Talas
2 lembar Daun Pandan

Bahan Roti Manis

Bahan A :

900 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Terigu Protein Sedang
225 gr Gula Pasir
18 gr Ragi Instant
5 gr Bread Improver
30 gr Susu Bubuk Full Cream

Bahan B :

5 btr Kuning Telur (100 gr)
450 - 500 cc Air Es

Bahan C :

15 gr Garam
100 gr Palmboom® Cake Margarine
100 gr FILMA® Butter Oil Substitute (BOS)

Cara Membuat :

Pia (kulit luar) : aduk semua bahan sampai adonan kalis lalu diamkan selama 30 menit.
Pia (kulit dalam) : aduk semua bahan hingga merata.
Giling adonan pia (kulit luar) berbentuk persegi panjang lalu taruh adonan pia (kulit dalam ) dan bungkus rapi lalu giling tipis, selanjutnya Lakukan lipatan single dan diamkan selama 15 menit lalu, giling kembali dan lakukan lipatan single sampai 3 kali lalu kemudian bekukan di freezer selama 1 jam lalu iris tipis ± 1 cm giling tipis lalu sisihkan.

Roti Manis :

Campurkan semua bahan bahan A sampai merata lalu masukkan bahan B, aduk merata sampai adonan ¾ kalis kemudian masukkan bahan C aduk adonan sampai kalis.
Diam selama 15 menit (fermentasi 1 menit), lalu timbang @ = 50 gr, diamkan selama 10 menit (fermentasi 2).
Lalu isi dengan isian talas sebanyak 25 gr dan dibentuk bulat taruh di paper cup pada loyang yang sudah dipoles mentega putih, lalu masukkan ke dalam proving hingga ¾ mengembang (40 menit).
Ambil adonan pia yang sudah di giling tipis lalu gulung lembaran pia ke adonan roti lalu diamkan lagi sampai mengembang (fermentasi 3) (selama 20 menit).
Poles permukaan roti dengan susu evaporasi kemudian panggang selama 12 – 15 menit dengan panas oven 190°C.

Resep
Roti