Name: Honey Caramel Longan Cake
Ingredients: 150 gr Gula Pasir; 100 gr Telur Utuh; 25 gr Madu; 200 gr Terigu Protein Sedang; 2 gr Soda Kue; 25 gr Palmboom® Cake Margarine; 100 gr Whipped Cream; 100 gr Gula Pasir; 70 gr Glucose; 40 gr Milk Chocolate; 1 gr Garam; 50 gr Palmboom® Cake Margarine; 200 gr Sour Cream (Krim Masam); 45 gr Gula Pasir; 35 gr Palmboom® Cake Margarine; 250 gr Sour Cream (*); 25 gr Madu; 55 gr Kuning Telur (3 btr); 6 gr Gelatine Mass (1 gr Gelatin Bubuk + 5 gr Air); 15 gr Dry Longan (Lengkeng Kering); Dengan menggunakan ring kotak/bulat ukuran 16 – 18 cm, tata Honey Caramel Biscuit kemudian oles 150 gr Soft Chocolate Caramel, susun kembali Honey Caramel Biscuit dan oles kembali atasnya dengan 150 gr Honey Longan Cremeux. Lakukan selang-seling hingga 5 lapis Honey Caramel Biscuit.; Poles seluruh bagian dengan sisa Honey Longan Cremeux, dan lapisi dengan Honey Caramel Biscuit yang sudah dihaluskan.

Honey Caramel Biscuit

Bahan A :

150 gr Gula Pasir

Bahan B :

100 gr Telur Utuh
25 gr Madu
200 gr Terigu Protein Sedang
2 gr Soda Kue
25 gr Palmboom^® Cake Margarine

Cara Membuat :

Buat dry caramel bahan A, kemudian blender halus. Tambahkan bahan lainnya aduk rata.

Dengan metode “Bain Marie” aduk adonan hingga mengental seperti jenang. Tipiskan adonan hingga 1 mm, kemudian cetak sesuai loyang ring. Panggang dengan oven bersuhu 170° C, selama 15 – 18 menit.

TIPS: Gunakan silpat dan loyang/tray bertumpuk ketika panggang agar biscuit rata.

Soft Chocolate Caramel

Bahan A :

100 gr Whipped Cream

Bahan B :

100 gr Gula Pasir
70 gr Glucose

Bahan C :

40 gr Milk Chocolate
1 gr Garam
50 gr Palmboom^® Cake Margarine

Cara Membuat :

Panaskan bahan A hingga 80°C, sisihkan. Kemudian buat caramel bahan B hingga mencapai suhu 119°C dan warna menjadi “Dark Amber”, kemudian tambahkan bahan A, aduk rata.

Tambahkan bahan C ketika suhu sudah mencapai 45°C, aduk dengan hand blender.

**Sour Cream (*)**

Bahan :

200 gr Sour Cream (Krim Masam)
45 gr Gula Pasir
35 gr Palmboom^® Cake Margarine

Cara Membuat :

Masak semua bahan dengan cara “bain marie” hingga mengental ± 60 menit.

Honey Longan Cremeux

Bahan A :

250 gr Sour Cream (*)
25 gr Madu
55 gr Kuning Telur (3 btr)

Bahan B :

6 gr Gelatine Mass (1 gr Gelatin Bubuk + 5 gr Air)

Bahan C :

35 gr FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine)

Bahan D :

15 gr Dry Longan (Lengkeng Kering)

Cara Membuat :

Masak bahan A hingga mencapai suhu 83°C kemudian tambahkan bahan B, aduk rata dan dinginkan, ketika mencapai suhu 35°C tambahkan bahan C, aduk dengan hand blender. Tambahkan potongan bahan D, aduk rata.

Penyelesaian

Dengan menggunakan ring kotak/bulat ukuran 16 – 18 cm, tata Honey Caramel Biscuit kemudian oles 150 gr Soft Chocolate Caramel, susun kembali Honey Caramel Biscuit dan oles kembali atasnya dengan 150 gr Honey Longan Cremeux. Lakukan selang-seling hingga 5 lapis Honey Caramel Biscuit.
Poles seluruh bagian dengan sisa Honey Longan Cremeux, dan lapisi dengan Honey Caramel Biscuit yang sudah dihaluskan.

Resep
Kue