Adonan Bread
Biang
Bahan A
- 300 gr Terigu Protein Tinggi/Bread Flour
- 30 gr Gula Pasir
- 200 cc Susu UHT (dingin)
- 6 gr Instant Yeast
Cara Membuat Biang:
Satukan semua bahan A dan diaduk sampai rata dengan baling2 spiral selama + 7 menit, lalu difermentasikan selama + 1 jam.
Bahan B
- 450 gr Terigu Protein Tinggi/Bread Flour
- 50 gr Susu Bubuk FC
- 10 gr Instant Yeast
- 6 gr Pelembut Roti
- 50 cc Susu Evaporasi
- 100 gr Air Es + Es Batu
Bahan C
- 8 btr Kuning Telur
- 150 gr Gula Pasir (dikocok rata dan kental)
- 5 gr Emulsifier (1 st)
Bahan D
- 10 gr Garam Halus
- 175 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) + Palmboom® Margarine (didinginkan)
Cara Membuat Adonan Bahan B – D:
1. Satukan Bahan B dan C, aduk hingga rata. Tambahkan biang dari bahan A sambil diuleni hingga ¾ kalis (±12 menit).
2. Tambahkan Bahan D, kemudian uleni kembali hingga kalis (±10 menit), lalu sisihkan:
- Ambil 280 g adonan, tambahkan 1 sdm cokelat bubuk dan 1 sdm pasta cokelat, aduk hingga rata.
- Ambil 280 g adonan lainnya, tambahkan 1 sdt pasta pandan, aduk hingga rata.
3. Fermentasikan adonan selama ±30 menit. Setelah itu, bagi masing-masing adonan seberat 35 g dan bulatkan. Diamkan kembali selama ±10 menit.
4. Isi adonan dengan aneka isian sesuai selera, bentuk sesuai keinginan, lalu fermentasikan hingga mengembang dua kali lipat. Beri aneka topping.
5. Panggang dalam oven bersuhu ±190°C selama ±20 menit hingga matang. Satukan bahan B dan C, lalu diaduk rata dan tambahkan biang dari bahan A sambil diaduk kembali sampai 3/4 kalis selama + 12 menit.
Adonan Mochi
Bahan A
- 250 gr Tepung Ketan
- 15 gr Tepung Beras
- 100 gr Gula Pasir
- 20 gr FILMA® Pusaka White Baker’s Fat
- ½ st Garam Halus
- 1 st Vanilla Pasta
- 250 cc Air
Bahan B
- Wijen Matang Untuk Lumuran
Cara Membuat Adonan Mochi:
- Satukan semua bahan, aduk hingga rata, lalu saring. Kukus selama ±10 menit.
- Aduk kembali hingga rata, kemudian kukus lagi hingga matang selama ±15 menit. Timbang masing-masing adonan seberat 35 g, lalu bulatkan.
- Setelah ditimbang, pipihkan adonan dan beri isian seberat 15 g. Bulatkan kembali, kemudian gulingkan ke dalam wijen yang telah disangrai.
Salted Egg Filling
Bahan A
- 10 btr Kuning Telur Asin Dihaluskan
- 50 gr Susu Bubuk
- 40 gr Palmboom® Margarine
- 1 st Custard Powder (10 gr)
- 150 cc Susu UHT
Bahan B
- 2 sm Susu Kental Manis
Cara Membuat Salted Egg Filling:
- Satukan semua bahan A, lalu masak sambil diaduk di atas api hingga rata dan mengental. Angkat.
- Tambahkan 2 sdm susu kental manis dari bahan B, aduk hingga rata. Timbang masing-masing filling seberat 20 g, lalu bulatkan.
Adonan Bread
Bahan
Adonan dasar bread (ditimbang @35 gr)
Topping
Bahan
Abon Ayam atau Chicken Floss Secukupnya
