Almond Jaconde (for Opera Cake)

• 255 gr Almond Ground/Bubuk
• 75 gr Terigu Protein Sedang
• 150 gr Gula Pasir
• 375 gr Telur Utuh
• 240 gr Putih Telur
• 125 gr Gula Pasir
• 1 sdt Cream of Tar-tar
• 75 gr FILMA® BOS, dicairkan
• 2 sdm Pandan Pasta

Cara Membuat:

1. Campur almond ground, terigu protein sedang, gula pasir, telur utuh, FILMA® BOS dan pandan pasta, aduk rata. 
2. Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar-tar hingga soft peak.
3. Masukkan putih telur kedalam adonan almond, aduk merata.
4. Tuang kedalam 5 bh loyang ukuran 24X24 cm panggang dengan suhu oven 200°C selama 10 menit.

 

Chocolate Ganache:

• 500 gr Dark Chocolate Couverture
• 250 gr Whipped Cream

Masak semua bahan dengan menggunakan panci teflon. 

 

Srikaya Butter Cream:

• 300 gr FILMA® BKF
• 100 gr Gula Cair
• 100 gr Selai Srikaya

Kocok FILMA® BKF hingga mengembang. Setelah itu masukkan gula cair dan selei srikaya kocok hingga mengembang dan ringan.

 

Chocolate Glace:

• 200 gr Chocolate Ganache
• 100 ml Whipped Cream

Masak kembali hingga coklat ganache mencair, kemudian  tuang diatas opera dan dinginkan.

 

Coffee Syrup:

•  1 sdm Kopi Instant
• 250 ml Air Panas
• 50 gr Gula Pasir

Seduh kopi instant, gula pasir dengan air panas, aduk rata.