Bahan Danish

Bahan A:

• 800 gr Terigu Protein Tinggi
• 200 gr Terigu Protein Sedang
• 110 gr Gula pasir
• 550 ml Air Es
• 18 gr Ragi instant
• 6 gr Bread Improver
• 1 butir Telur Utuh
• 40 gr Susu Bubuk Full Cream
  

Bahan B:

• 100 gr FILMA® Prestige Margarine
• 17 gr Garam

Bahan C:

• 15 gr Coklat Bubuk 
• 2 gr Pasta Coklat (optional)

Bahan D:

• 500 gr FILMA® Puff Pastry Shortening (pipihkan bentuk persegi panjang tebal 3 mm, 22 cm x12 cm)

Bahan E:

• 1 Butir Telur Utuh (untuk olesan)

 

Bahan Isian

Bahan A:

• 225 gr Coklat Compound (potong-potong ukuran kecil)
• 110 gr FILMA® Prestige Margarine

Campur Dan Lelehkan (ditim), Biarkan Agak Dingin

Bahan B:

• 150 gr Gula halus 
• 4 Butir Telur utuh

Bahan C:

• 85 gr Terigu Protein Sedang
• 25 gr Susu Bubuk Full Cream
• 10 gr Coklat Bubuk
• 15 gr Almond Bubuk
• 2 gr Baking Powder

Masukkan bahan B kedalam bahan A, lalu masukkan bahan C. Aduk hingga tercampur rata.

 

Bahan Topping:

• 100 gr Cream Cheese (kocok lembut)
• 50 gr FILMA® Baker’s Cream Fat (kocok hingga mengembang)
• 85 gr Gula Halus (sesuai selera)

Campur dan aduk hingga merata lalu masukkan kantong plastik segitiga

• 30 gr Kacang Pistachio (cincang kasar) buat hiasan

Cara Membuat Adonan Danish:

1. Aduk bahan A hingga ½ kalis
2. Masukkan bahan B aduk hingga ¾ kalis
3. Ambil adonan 400 gr dan aduk dengan  bahan C, bentuk persegi panjang ukuran 22 cm x 12 cm (sesuaikan dengan ukuran adonan Danishnya), masukkan ke dalam Freezer selama kurang lebih 1 jam)
4. Roll sisa adonan bentuk persegi panjang, bungkus plastik dan masukkan ke dalam Freezer selama 1 jam
5. Roll adonan Danish (putih) isi bagian tengahnya dengan bahan D, lakukan lipatan double 1x dan lipatan single 1x
6. Taruh adonan Danish coklat diatas adonan putih, lalu roll hingga ketebalan 3 mm dan lebar adonan 25 cm
7. Gulung 2 sisi adonan ke arah tengah (berlawanan arah) hingga dua sisi bertemu 
8. Potong adonan lebar 2 cm dan belah bagian tengahnya jangan sampai putus 
9. Taruh di cetakan silpat bentuk lingkaran  dan fermentasi sekitar 1 jam
10. Poles dengan olesan telur utuh, isi dengan bahan isian (sepertiganya) lalu panggang dengan suhu 190°C api atas bawah sekitar 16-18 menit 
11. Setelah dingin berikan toping dengan Cream Cheese Butter Cream dan hias dengan kacang Pistachio.