Whole Wheat Croissant | Smartpluspro

30 June 2021

Whole Wheat Croissant

Croissant Dough:

  • 250g Tepung Gandum Utuh
  • 700g Terigu Protein Tinggi
  • 150g Gula Pasir
  • 12g Garam
  • 25g Ragi Instant
  • 400g Air Es
  • 150g Es Batu
  • 55g FILMA Margarine
  • 500g FILMA Puff Pastry

Olesan + Topping:

  • 100gr Susu Kedelai Tawar
  • 150gr Mix Seeds

Cara membuat:

Campurkan Tepung, Gula, Garam, Ragi, Air, dan Es Batu ke dalam mangkuk pengaduk kemudian aduk dengan kecepatan 1 hingga merata. Selanjutnya naikkan ke kecepatan 2 dan aduk hingga homogen, tambahkan FILMA Margarine dan lanjutkan mengaduk hingga kalis. Istirahatkan adonan sejenak kemudian tipiskan adonan putih dengan ukuran 20x40cm, kemudian simpan di freezer selama 1 jam hingga semalaman.

Tipiskan FILMA® Puff Pastry sebesar 20x20 cm. Isikan FILMA Puff Pastry ke dalam adonan yang sudah diistirahatkan di dalam freezer. Lakukan lipatan 1 x Single dan 1 x Double. Kemudian tipiskan hingga 3,5 mm dan potong segitiga dengan ukuran 25,5 x 10,5 cm. Kemudian gulung adonan yang sudah dipotong. Proofing selama 1 jam dengan suhu 28 C dan kelembapan 75 %. Olesi permukaan croissant yang sudah mengembang dengan susu kedelai tawar dan taburkan biji-bijian sesuai selera anda. Kemudian oven dengan suhu bawah 200°C dan suhu atas 170° C selama 25-28 menit. Jika menggunakan convection oven panggang pada suhu 165° C selama 18 menit.