Sweet and Savoury Brioche | Smartpluspro

01 April 2019

Sweet and Savoury Brioche

SWEET AND SAVOURY BRIOCHE

Adonan Brioche :

Bahan A

500 gr Terigu Protein Tinggi

90 gr  Gula Pasir

10 gr Ragi Instant

2 gr  Bread Improver 

15 gr Susu Bubuk Full Cream

Bahan B

3 btr Kuning Telur

230-260 cc Air Es

Bahan C

9 gr Garam

125 gr FILMA® Prestige  

Cara Membuatnya :

  • Campur semua bahan A sampai merata lalu masukkan bahan B, aduk merata sampai adonan ¾ kalis lalu masukkan bahan C, aduk sampai adonan kalis.
  • Diamkan selama 15 menit (fermentasi 1)
  • Timbang @ 25  gram atau sesuai selera lalu bulatkan dan diamkan selama  10 menit (fermentasi 2)
  • Cetak Brioche pada cetakan bentuk bunga diameter 7 cm atau sesuai selera  dan isi dengan Bechamel dan isian apel /terong
  • Diamkan sekitar 15 menit lalu panggang selama 15 – 18 menit  dengan panas oven 190 0C api bawah dan 170 0C api atas
  • Keluarkan dari cetakan dan hias sesuai selera

Bahan Bechamel

Bahan A

75 gr FILMA® Prestige

Bahan B

150 gr Tepung Terigu Protein Sedang

Bahan C

300 gr Susu Segar

50 gr Dairy Whipped Cream

Bahan D

90 gr Gula Pasir (untuk Bechamel manis)

Garam dan lada secukupnya (untuk Bechamel asin)

Cara Membuatnya:

  • Didihkan bahan A lalu masukkan bahan B ,aduk hingga menjadi roux (terigunya matang)
  • Masukkan bahan C ,kecilkan apinya aduk hingga rata
  • Untuk Bechamel manis tambahkan gula pasir dan untuk yang asin tambahkan garam dan lada secukupnya.

Bahan Isian Brioche

a. Isian Asin

30 gr Bawang Bombay, diiris tipis

25 gr Bawang Putih, dicincang halus

30 gr FILMA® Prestige

300 gr Daging Sapi Cincang

20 gr Gula Pasir

20 gr Kecap Manis

Garam dan lada secukupnya

Bahan Toping

150 gr Terong Ungu Panjang (potong bulat tipis)

150 gr Keju Mozarella.

100 gr Keju Cheedar Warna Orange

   2 gr Rosemary

 10 gr Daun Parsley cincang untuk hiasan

Cara Membuatnya :

  • Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan FILMA® Prestige sampai harum
  • Lalu masukkan daging cincang,masak dan bumbui sampai matang,sisihkan.

b. Isian Manis

500 gr Apel (potong dadu kecil)

300 gr Gula Pasir

50 gr FILMA® Prestige (untuk menumis)

15 gr Maizena

20 cc Air

10 gr Air Jeruk Lemon

30 gr Almond Bubuk

Cara Membuatnya:

Tumis apel dengan FILMA® Prestige, aduk sampai agak lunak, masukkan gula pasir  lalu masukkan maizena yang sudah dicampur air, masukkan almond bubuk dan air jeruk lemon, aduk dengan api kecil lalu angkat. Siap untuk isian Brioche.

Atau belah apel menjadi 2 bagian lalu iris tipis dan masukkan kedalam air mendidih sekitar 2 menit ,angkat masukkan kedalam wadah berisi air es atau air dingin,lalu bentuk bunga dan letakkan diatas Brioche atau sesuai selera.