Strawberry Almond Danish Pastry | Smartpluspro

02 May 2018

Strawberry Almond Danish Pastry

Bahan Cake Strawberry untuk 2 loyang ukuran 24x 24 x 3 cm

Bahan A

  • 17btr Kuning Telur
  • 3btr Putih Telur
  • 180gr Gula Pasir
  • 15gr Cake Emulsifier

Bahan B

  • 120gr Terigu Protein Sedang
  • 30gr Susu Bubuk

Bahan C

  • 180gr Filma® Prestige Margarine (Butter Blend Margarine) dicairkan

Bahan D

  • 2 gr Strawberry Pasta
  • Pewarna Merah Muda secukupnya

Cara membuat :

  • Kocok bahan A sampai mengembang dan kental lalu masukkan Bahan B dan kocok merata
  • Masukkan bahan C lalu aduk merata.
  • Timbang adonan seberat 100 gr untuk diberi Strawberry Pasta dan Pewarna Merah Muda,aduk merata lalu tuangkan pada adonan kuning 
  • Dan aduk perlahan dengan sistem folding selama 2 kali supaya berbentuk motif marmer merah muda tuangkan adonan pada loyang yang sudah dipoles shortening dan dialasi kertas roti.
  • Panggang dengan panas oven 180 0C selama 25-30 menit
  • Setelah matang dan dingin, dipoles vla dan disusun 2 lapis.
  • Bagi menjadi 4 bagian

Penyelesaian :

  • Puff pastry dengan ketebalan 3 mm yang dipotong ukuran 25 x 30 cm lalu tusuki dengan roll docker/ garpu dan dipoles dengan telur lalu taruh 1 potong cake strawberry pada bagian tengah 
  • Potong bagian kiri dan kanan sebanyak 8 garis dan lalu bungkus membentuk kepang.
  • Poles dengan polesan telur utuh sampai merata.
  • Panggang dengan panas oven 180 0C selama 25-30 menit


Basic Puff Pastry

Bahan A

  • 200gr Terigu Protein Tinggi
  • 50gr Terigu Protein Sedang
  • 10gr Gula Pasir
  • 5gr Garam
  • 10gr Susu bubuk
  • 20gr Almond Bubuk

Bahan B

  • 125cc Air Es
  • 25gr FILMA® BOS (Butter Oil Substitute)

Bahan C

  • 125gr FILMA® Puff Pastry Shortening

Cara membuat :

  • Aduk bahan A dan B sampai adonan tercampur merata. Lalu diamkan selama 1 jam
  • Roll adonan dengan ketebalan 2 cm berbentuk persegi panjang lalu taruh bahan C (FILMA® Puff Pastry Shortening) pada bagian tengahnya lalu tutup rapi lalu roll adonan dengan ketebalan 1 cm lalu lipat single lalu diamkan selama 10-15 menit.
  • Roll kembali adonan dengan ketebalan 1 cm lalu lipat single dan diamkan kembali selama 10-15 menit. Lakukan lipatan single 4x. Pada lipatan single terakhir diamkan 30 menit dengan ditutup plastik.
  • Roll adonan dengan ketebalan 3 mm lalu potong ukuran 25 x 30 cm