RESEP

Spinach Mushroom & Cheese Quiche

13 December 2017


BAHAN A

Kulit Pie

  • Rosemary 5 g
  • Wijen Putih 20 g
  • Cabai 10 g (bubuk)
  • Garam 10 g
  • Air 80 g
  • Terigu Protein Sedang 1000 g
  • Telur 150 g
  • FILMA Margarine 600 g

BAHAN B

Isi

  • Cabai 1 g (bubuk, secukupnya)
  • Pala 1 g (bubuk, secukupnya)
  • Merica 1 g (secukupnya)
  • Garam 1 g (secukupnya)
  • Fresh Cream 150 g
  • Paprika 50 g (potong dadu)
  • Bawang Bombay 80 g (iris memanjang)
  • Bawang Putih 30 g (iris tipis)
  • Jamur Kancing 250 g (iris tipis)
  • Daun Bayam 400 g (cincang)

BAHAN C

  • Telur 312.5 g (5 butir)
  • Susu Cair 500 g (Aduk bahan C, saring)

BAHAN D

  • Keju Mozarella 60 g (diparut)
  • Kulit Puff Pastry 100 g (2 lembar)

BASIC CRISPY PUFF PASTRY

Bahan A

  • Cream of Tartar 3 g
  • Susu Bubuk 30 g
  • Gula Pasir 30 g
  • Terigu Protein Sedang 400 g
  • Terigu Protein Tinggi 600 g

Bahan B

  • Garam 20 g
  • FILMA Butter Oil Substitute (BOS) 25 g
  • FILMA Margarine 75 g

Bahan C

  • Air Es 500 g

Bahan D

  • FILMA Puff Pastry 500 g

CARA MEMBUAT

Basic Crispy Puff Pastry:

  1. Aduk bahan A dan bahan B sampai adonan tercampur merata.
  2. Diamkan selama 15 menit, lalu roll adonan berbentuk persegi panjang dan taruh pada bagian tengah FILMA Puff
  3. Pastry Shortening, lalu tutup rapi.
  4. Roll adonan dengan ketebalan 1 cm, lalu lakukan lipatan single dan diamkan selama 15 menit.
  5. Lakukan cara di atas sebanyak 3 kali lalu diamkan selama 30 menit. Roll adonan Puff Pastry dengan tebal 2 mm lalu bentuk persegi panjang (simpan di chiller).

Spinach Mushroom & Cheese Quiche:

  1. Aduk semua bahan A sampai ¾ kalis, kemudian dinginkan di freezer sekitar 30 menit, lalu cetak pada cetakan pie, dan sisihkan.
  2. Masak bahan B sampai matang, lalu isi pie dengan bahan B sebanyak ¾ nya, taburi dengan keju mozarella dan siram dengan bahan C.
  3. Bungkus pie dengan kulit puff pastry (tebal 2 mm) yang sudah dibuat pada tahap pertama, panggang dengan suhu 190°C api atas bawah selama 25 menit (sampai matang).