RESEP

Shrimp Potatoes Puff Pastry

13 December 2017


BASIC CRISPY PUFF PASTRY BAHAN A

  • Terigu Protein Tinggi 800 g
  • Terigu Protein Sedang 200 g
  • Gula Pasir 30 g

BASIC CRISPY PUFF PASTRY BAHAN B

  • FILMA Margarine 50 g
  • Garam 20 g

BASIC CRISPY PUFF PASTRY BAHAN C

  • Air Es 500 g

BASIC CRISPY PUFF PASTRY BAHAN D

  • FILMA Puff Pastry 500 g

MASHED POTATOES BAHAN

  • Susu Cair 400 g
  • Garam 5 g (secukupnya)
  • Tepung Kentang 100 g
  • Merica 5 g (secukupnya)
  • Daun Parsley 10 g

TOPPING BAHAN

  • FILMA Cooking Oil JRC 1000 g
  • Udang Jerbung / White Shrimp 500 g (15 ekor)
  • Mie Kering / Mie Telur Kering 50 g

Cara Membuat Basic Crispy Puff Pastry

  1. Aduk bahan A dan bahan B sampai adonan tercampur merata
  2. Diamkan selama 15 menit, lalu roll adonan berbentuk persegi panjang dan taruh pada bagian tengah FILMA Puff Pastry Shortening , lalu tutup rapi.
  3. Roll adonan dengan ketebalan 1 cm, lalu lakukan lipatan single dan diamkan selama 15 menit di chiller.
  4. Lakukan cara diatas selama 4 kali, lalu diamkan selama 30 menit. Roll adonan puff pastry dengan tebal 2,5 mm lalu bentuk persegi panjang (simpan di chiller atau freezer kalau mau dipakai jangka lama)
  5. Cetak puff pastry dengan cetakan oval lalu panggang dengan panas 180°C api atas bawah selama 25 menit. lalu turunkan suhu menjadi 130°C, panggang lagi selama 30 menit sampai matang dan renyah, kemudian sisihkan.

Cara Membuat Mashed Potatoes

  1. Panaskan susu segar sampai mendidih (jangan sampai pecah), masukkan potato Flakes aduk hingga rata. Campurkan daun parsley cincang, garam dan lada, lalu masukkan ke dalam kantong spuit, sisihkan.

Penyelesaian

  1. Lilit udang jerbung dengan mie yang telah diseduh air panas, lalu goreng dengan FILMA Minyak Goreng, kemudian sisihkan
  2. Spuitkan mashed potato diatas puff pastry, kemudian letakkan di atasnya udang jerbung yang telah digoreng, lalu hias dengan mayonaise dan daun parsley cincang. Bisa diambhakan saus saus cabai sesuai selera.