RESEP

Roti Tawar

04 December 2017


BAHAN-BAHAN

Bahan A

  1. Ragi 10 g
  2. Gula Pasir 100 g
  3. Terigu Protein Sedang 200 g
  4. Terigu Protein Tinggi 800 g
  5. Susu Bubuk 20 g
  6. Bread Improver 5 g

Bahan B

  1. Air 600 g

Bahan C

  1. FILMA Baker's Cream Fat 100 g
  2. Garam 18 g

CARA MEMBUAT

Masukkan bahan A & B ke dalam mixer lalu aduk sampai tercampur rata. Lalu masukkan bahan C dan aduk sampai adonan kalis. Yang dimaksudkan dengan adonan kalis adalah adonan yang sudah memiliki permukaan halus, mudah diregangkan sampai tipis, tidak mudah robek. Istirahatkan adonan roti selama 15 menit (fermentasi 1)

Pemecahan gula oleh ragi menjadi:

  1. Gas CO2: membuat adonan mengembang
  2. Alkohol: memberi aroma pada roti
  3. Asam: memberi rasa dan memperlunak gluten
  4. Panas: suhu meningkat selama fermentasi

Potong dan timbang adonan sesuai cetakan yang digunakan lalu bulatkan dan diamkan selama 10 menit (fermentasi 2). Pembulatan adonan bertujuan untuk membentuk lapisan halus di permukaan adonan sehingga dapat menahan gas-gas yang dihasilkan.

Roll adonan roti lalu gulung rapi dan taruh pada loyang yang sudah dipoles mentega putih.

Tujuan dilakukan Roll adalah untuk mengeluarkan semua gas di dalam adonan dan membentuk lembaran adoan dengan tebal yang sesuai.

FERMENTASI

Diamkan sampai mengembang (fermentasi 3) selama 1 - 1,5 jam. Panggang selama 30 menit dengan panas oven 200°C. Tujuan fermentasi akhir / final proofing : mengembangkan adonan untuk mencapai bentuk dan mutu yang baik.