BAHAN FILLING CHICKEN CHARSIU
- Bawang Putih 35 g(5 bh)
- Minyak Wijen 8 g(1 sdm)
- Kaldu 5 g(kaldu ayam)
- Merica 2 g(secukupnya)
- Garam 2 g(secukupnya)
- Ngohiong 5 g(1 sdt)
- Bumbu Char Siu Lee Kum Kee 150 g
- Air 300 g
- Tepung Maizena 30 g
- FILMA Margarine 24 g(2 sdm)
- Wijen Putih 7 g(1 sdm)
- Daging Ayam 500 g(potong kotak-kotak)
BAHAN PUFF PASTRY
- Terigu Protein Tinggi 1 kg
- Gula Pasir 50 g
- Garam 18 g
- Air Es 550 g
- Palmboom Cake Margarine 75 g
- FILMA Puff Pastry 500 g
Cara Membuat Pull Charsiu Puff :
Campur terigu, gulapasir, garam, tambahkan air, mixer hingga tercampur rata. Kemudian masukkan Filma Margarine, mixer hingga adonan kalis.
Diamkan adoanan selama 15 menit kemudian tipiskan dan letakan Filma/Palmboom Puff Pastry Shortening. Tutup rapat dan tipis kan adonan hingga 7 mm kemudian lakukan lipatan single. Istirahatkan 15 menit kembali. Lakukan lipatan single sebanyak 4 kali.
Setelah itu diamkan selama 20 menit, terakhir tipiskan adonan setipis 3 – 4 mm, adonan siap di bentuk.
Cara Membuat Filling Chicken Charsiu :
Campur daging ayam dan bumbu car siu, simpan semalaman hingga meresap. Panaskan Filma Margarine, lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam dan bumbu-bumbu lainnya, aduk-adukhingga rata. Terakhir masukan larutan maizena, dan minyak wijen masak hingga mengental. Dinginkan, siap digunakan untuk isian.
Penyelesaian :
Potong lembaran puff pastry menjadi 2 lembar berbentuk lingkaran dengan diameter 24cm. Tata isian charsiu membentuk lingkaran diatas lembar pertama membentuk cincin 5cm dari sisi luar. Kemudian tutup dengan lembar kedua, yang susah dioles air sisi dalamnya sebagai perekat. Tekan bagian sisi samping dan tengah (yang tidak terkena filling charsiu), kunci sisi luar dengan menggunakan garpu. Kemudian potong menjadi 8 bagian, tetapi sisi tengahnya tetap dibiarkan tidak terputus. Putar masing-masing potongan, sehingga isian charsiu menghadap keatas. Oles dengan telur dan taburi dengan wijen. Oven dengan suhu 190oC selama 30mnt hingga matang.
