BASIC PUFF PASTRY
Bahan A
- Garam 20 g
- Gula Pasir 50 g
- Terigu Protein Tinggi 1 kg
Bahan B
- Air Es 450 g (450 ml)
- Susu Cair 100 g
Bahan C
- FILMA Prestige Butter Blend Margarin 75 g
Bahan D
- FILMA Puff Pastry 500 g
COOKIES
Bahan A
- Telur 62 g (1 butir)
- Gula Halus 65 g
- FILMA Prestige Butter Blend Margarin 150 g
Bahan B
- Terigu Protein Rendah 200 g
- Keju Parmesan 25 g (bubuk)
NUTS FILLING
- Putih Telur 30 g
- Gula Pasir 70 g
- Kacang Mede 100 g (cincang kasar)
- Kacang Almond 100 g (iris tipis)
Cara Membuatnya
1. Basic Puff Pastry 1 mm diameter 4 cm:
Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Lalu masukkan bahan C, mixer hingga kalis.
Istirahatkan adonan 20 menit, kemudian bungkus bahan D dengan adonan.
Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit. Terakhir tipiskan puff pastry 3 - 4 mm.
2. Nuts Filling:
Campur semua bahan menjadi satu.
3. Cookies:
Kocok bahan A hingga mengembang, kemudian masukan bahan B, aduk rata. Spuit adonan dengan nozzle no. 7
4. Penyelesaian:
Tipiskan adonan puff pastry hingga 1 mm, lubangi dengan docker, lalu potong bulat dengan diameter 4 cm.
Spuitkan adonan cookies di tepi puff pastry, kemudian tengahnya beri nuts filling. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 25 - 30 menit.
