RESEP

Pandan Flower Puff Pastry

13 December 2017


BAHAN A

  • Pasta Pandan 20 g
  • Palmvita Gold BOS 50 g
  • Air Es 520 g
  • Garam 15 g
  • Susu Bubuk Full Cream 50 g
  • Gula Pasir 50 g
  • Cream of Tartar 5 g
  • Terigu Protein Sedang 500 g

BAHAN B

  • FILMA Puff Pastry Shortening 500 g
  • POLESAN TELUR
  • Putih Telur 46.5 g (1 butir)
  • Kuning Telur 32 g (2 butir)

CARA MEMBUAT

  1. Aduk semua bahan A sampai ¾ kalis.
  2. Diamkan selama 30 menit dengan ditutup plastik.
  3. Roll adonan berbentuk persegi panjang lalu taruh bahan B pada bagian tengah dan tutup rapi.
  4. Roll adonan dengan ketebalan 7 mm lalu lakukan lipatan single, diamkan selama 10 menit.
  5. Lakukan cara diatas sampai 4 kali lipatan tunggal.
  6. Pada lipatan tunggal terakhir diamkan selama 30 menit.
  7. Roll adonan dengan ketebalan 5 mm lalu cetak dengan cetakan bentuk bunga dengan diameter 10 cm.
  8. Poles 1 bagian adonan pastry dengan telur lalu pada bagian tengahnya diberi 15 gr isian pasta pandan lalu tutup dengan adonan pastry dan rapatkan.
  9. Tekan pinggiran kelopak bunga dengan garpu lalu poles dengan polesan telur.
  10. Panggang dengan panas oven 200°C selama 15 menit lalu turunkan panas oven menjadi 150°C lalu panggang kembali selama 15 menit.