Mooncake 2021 | Smartpluspro

01 October 2021

Mooncake 2021

Golden Syrup Mooncake

Bahan A:

  • 300 gr Gula Pasir
  • 75 gr Air

Bahan B:

  • 375 gr Air Panas
  • 750 gr Gula Pasir

Bahan C:

  • 50 gr Jeruk Lemon, iris

Dengan menggunakan panci tebal (sauce pan), campur gula pasir dan air (bahan A) masak hingga menjadi caramel, kemudian tuang air panas dan gula pasir (bahan B), aduk hingga gula larut, tambahkan irisan jeruk lemon (bahan C). Masak hingga mencapai suhu 115 – 120° C.

Ambil sedikit gula kemudian masukan dalam air dingin untuk mengetahui kekentalan yang diinginkan. Dinginkan dan siap digunakan untuk membuat kulit mooncake.

#goldensyrup

#goldensyrupmooncake

TIPS : Apabila gula terlalu kental dapat dipanaskan kembali dengan menambahkan sedikit air. Kekentalan yang baik seperti madu.

Mooncake Skin

  • 140 gr Golden Syrup
  • 75 ml FILMA® Minyak Goreng
  • 8 gr Air Khi/Air Abu (Lye Water)
  • 250 gr Terigu Protein Sedang/Rendah

Campur golden syrup, FILMA® Minyak Goreng dan air khi, aduk rata. Kemudian tambahkan terigu protein sedang/rendah, aduk sambil diuleni hingga tercampur rata. Istirahatkan adonan kulit selama 15 – 20 menit sebelum digunakan.

Kemudian timbang isian mooncake siap pakai (lotus/durian/pandan/red bean) seberat 75 – 115 gram per buah. Tengahnya boleh diisi 1 - 2 buah kuning telur asin, kemudian bulatkan kembali.

Timbang kulit mooncake @60 - 75 gram, kemudian tipiskan (bila menggunakan cetakan yang bermotif tajam @85 gram). Bungkus isian mooncake dengan kulitnya, kemudian cetak dengan cetakan mooncake size 125 – 150 gram.

Panggang dengan oven bersuhu 160° C selama 10 menit. Kemudian keluarkan dari oven dan oles dengan telur. Panggang kembali selama 5 – 8 menit, hingga warnanya kuning keemasan.

Olesan Kuning Telur

  • 1 btr Telur Utuh
  • 1 btr Kuning Telur

Kuning Telur Asin

  • 10 bh Kuning Telur Asin Mentah
  • Rhum Semprot/Minyak Wijen

Semprotkan rhum pada kuning telur asin/oles sedikit dengan minyak wijen. Panggang kuning telur asin dengan oven bersuhu 150° C maksimal 10 menit, hingga matang.

TIPS:

Simpan mooncake 3 – 5 hari terlebih dahulu sebelum dinikmati agar kulit mooncake menjadi lembut.

#mooncake

#midaitumnfestival

#resepmooncake

#filmaminyakgoreng

#filmaprestige

#filmamargarine

#smartplusprof

Taiwanese Moon Cake

Kulit Luar (Oil Dough) @ 23 gram

  • 125 gr  Terigu Protein Sedang
  • 10 gr  Gula Halus
  • 55 gr  Air
  • 45 gr  PALMBOOM® Cake Margarine

Campur terigu, gula halus dan air, mixer hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan PALMBOOM® Cake Margarine, mixer hingga adonan kalis. Kemudian bagi adonan, lalu tutup dengan plastik dan diamkan selama 20 menit.

Kulit Dalam (Crisp Dough) @ 18 gram

  • 115 gr  Terigu Protein Rendah
  • 50 gr  PALMBOOM® Cake Margarine
  • 15 gr    FILMA® Minyak Goreng/Minyak Bawang

Campur semua bahan hingga menggumpal dan tercampur rata.

Isian (Filling)

  • 10 bh Isian Mooncake siap pakai (Lotus, Durian, Pandan, Red Bean) @ 20 – 25 gram
  • 10 bh   Kuning Telur Asin

Bungkus kuning telur asin dengan isian mooncake, kemudian bulatkan.

Cara Membuat:

  1. Bungkus kulit dalam (crisp dough) dengan kulit luar (oil dough), kemudian tipiskan, gulung 2 kali, setelah itu diamkan kembali selama 10 – 15 menit.
  2. Roll tipis kembali dan isi dengan isian mooncake + telur asin.
  3. Panggang dengan oven:
    • Panggang selama 15 menit terlebih dahulu, kemudian oles dengan kuning telur dan panggang kembali selama 10 menit kembali.
    • Deck (atas 150° C) (bawah 200° C), Convection 170° - 180° C.