RESEP

Cum Cum Hazelnut Ragout Ayam

13 December 2017


HAZELNUT CREAM BAHAN A

  • Gula Pasir 35 g
  • Custard Powder 8 g
  • Tepung Maizena 10 g
  • Terigu Protein Sedang 10 g
  • Air 80 g
  • Susu Cair 80 g

HAZELNUT CREAM BAHAN B

  • Vanilla Sauce 1 g
  • Fresh Cream 150 g

HAZELNUT CREAM BAHAN C

  • Selai Hazelnut 150 g

PUFF PASTRY BAHAN A

  • Terigu Protein Tinggi 1 kg
  • Gula Pasir 50 g
  • Garam 20 g

PUFF PASTRY BAHAN B

  • Air Es 550 g

PUFF PASTRY BAHAN C

  • Palmboom Cake Margarine 75 g

PUFF PASTRY BAHAN D

  • FILMA Puff Pastry 500 g

RAGOUT AYAM BAHAN A

  • FILMA Margarine 12 g
  • Bawang Putih 25 g(cincang halus)
  • Bawang Bombay 100 g(cincang kasar)

RAGOUT AYAM BAHAN B

  • Wortel 150 g
  • Daging Ayam 150 g
  • Daun Seledri 7 g

RAGOUT AYAM BAHAN C

  • Garam 5 g
  • Merica 5 g
  • Pala 10 g
  • Penyedap Rasa 5 g
  • Gula Pasir 75 g

RAGOUT AYAM BAHAN D

  • Susu Cair 300 g
  • Terigu Protein Sedang 30 g
  • Tepung Maizena 20 g

Cara Membuat Puff Pastry:

Campur semua bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Setelah itu masukkan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 20 menit, kemudian tipiskan dan bungkus bahan D.

Tipiskan adonan hingga 9 mm, kemudian lakukan lipatan single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 15 menit. Terakhir tipiskan adonan hingga 3 mm. Potong adonan puff pastry 3X35 cm. Kemudian lilitkan diloyang cum-cum, oles dengan telur utuh kemudian taburi gula pasir. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 30 menit. Setelah matang isi dengan vla.

Cara Membuat Ragout Ayam:

Rebus wortel hingga lunak, kemudian tiriskan.
Tumis bahan A hingga harum kemudian tambahkan bahan B, masak hingga matang,
Tambahkan bahan C terakhir masukan bahan D, masak hingga mengental.
Isi ragout ke cum-cum yang sudah matang, sajikan dengan saus sambal.

Cara Membuat Hazelnut Cream:

Masak semua bahan A hingga mengental, kemudian kocok bahan B hingga mengembang dan ringan. Lalu tambahkan bahan A dan C, aduk rata.
Isi Hazelnut Cream ke cum-cum yang sudah matang, sajikan dalam keadaan dingin.