HAZELNUT CREAM BAHAN A
- Gula Pasir 35 g
- Custard Powder 8 g
- Tepung Maizena 10 g
- Terigu Protein Sedang 10 g
- Air 80 g
- Susu Cair 80 g
HAZELNUT CREAM BAHAN B
- Vanilla Sauce 1 g
- Fresh Cream 150 g
HAZELNUT CREAM BAHAN C
- Selai Hazelnut 150 g
PUFF PASTRY BAHAN A
- Terigu Protein Tinggi 1 kg
- Gula Pasir 50 g
- Garam 20 g
PUFF PASTRY BAHAN B
- Air Es 550 g
PUFF PASTRY BAHAN C
- Palmboom Cake Margarine 75 g
PUFF PASTRY BAHAN D
- FILMA Puff Pastry 500 g
RAGOUT AYAM BAHAN A
- FILMA Margarine 12 g
- Bawang Putih 25 g(cincang halus)
- Bawang Bombay 100 g(cincang kasar)
RAGOUT AYAM BAHAN B
- Wortel 150 g
- Daging Ayam 150 g
- Daun Seledri 7 g
RAGOUT AYAM BAHAN C
- Garam 5 g
- Merica 5 g
- Pala 10 g
- Penyedap Rasa 5 g
- Gula Pasir 75 g
RAGOUT AYAM BAHAN D
- Susu Cair 300 g
- Terigu Protein Sedang 30 g
- Tepung Maizena 20 g
Cara Membuat Puff Pastry:
Campur semua bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Setelah itu masukkan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 20 menit, kemudian tipiskan dan bungkus bahan D.
Tipiskan adonan hingga 9 mm, kemudian lakukan lipatan single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 15 menit. Terakhir tipiskan adonan hingga 3 mm. Potong adonan puff pastry 3X35 cm. Kemudian lilitkan diloyang cum-cum, oles dengan telur utuh kemudian taburi gula pasir. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 30 menit. Setelah matang isi dengan vla.
Cara Membuat Ragout Ayam:
Rebus wortel hingga lunak, kemudian tiriskan.
Tumis bahan A hingga harum kemudian tambahkan bahan B, masak hingga matang,
Tambahkan bahan C terakhir masukan bahan D, masak hingga mengental.
Isi ragout ke cum-cum yang sudah matang, sajikan dengan saus sambal.
Cara Membuat Hazelnut Cream:
Masak semua bahan A hingga mengental, kemudian kocok bahan B hingga mengembang dan ringan. Lalu tambahkan bahan A dan C, aduk rata.
Isi Hazelnut Cream ke cum-cum yang sudah matang, sajikan dalam keadaan dingin.
