RESEP

Choux Au Craquelin

13 December 2017


CHOUX PASTE BAHAN A

  • Susu Cair 72 g
  • Air 72 g
  • Palmboom Cake Margarine 70 g
  • Gula Pasir 10 g
  • Terigu Protein Sedang 100 g
  • Telur 150 g

CRAQUELIN TOPPING BAHAN A

  • Palmboom Cake Margarine 75 g
  • Gula Pasir 90 g
  • Terigu Protein Sedang 90 g
  • Pewarna Makanan 1 g(secukupnya)

VANILLA CREAM FILLING BAHAN A

  • Susu Cair 125 g
  • Air 125 g
  • Gula Pasir 50 g
  • Tepung Maizena 15 g
  • Terigu Protein Sedang 10 g
  • Custard Powder 5 g
  • Vanilla Pasta 50 g(secukupnya)

VANILLA CREAM FILLING BAHAN B

  • Fresh Cream 250 g

Cara Membuat Choux Paste :

Rebus susu, air, PALMBOOM® Cake Margarine dan gula hingga mendidih. Kemudian masukan terigu, aduk rata hingga menggumpal. Angkat dari api, aduk dengan spatula/mixer biarkan hingga dingin. Kemudian tambahkan telur perlahan, aduk hingga adonan tampak mengkilap. Bentuk sesuai selera dan beri topping.

Cara Membuat Craquelin Topping :

Kocok PALMBOOM® Cake Margarine, gula pasir hingga mengembang, kemudian terigu, aduk rata. Simpan dalam lemari es sebentar kemudian tipiskan. Cetak bulat kemudian letakan diatas adonan sus, rapikan hingga tertutup semua.

Cara Membuat Vanilla Cream Filling :

Masukan semua Bahan A hingga mengental. 
Kocok Fresh Cream (Bahan B) hingga mengembang kemudian masukan ke dalam Vla Vanilla, aduk rata.

Tips :

Panggang dalam oven bersuhu 170oC dengan oven convection selama 15-18 menit. 
Bila dengan oven deck api atas 170oC, api bawah 190 oC selama 20-25 menit.