RESEP

Chocolate Milk

14 August 2017


Bahan:

  • 100 kg Bahan untuk pembuatan 
  • 44.4 kg gula
  • 22 kg i-soc CBS
  • 12 kg susu bubuk full cream
  • 10 kg susu bubuk skim
  • 0.4 kg lesitin
  • 0.2 kg ethyl vanillin

Cara Membuat:

  • Masukan gula, tepung susu dan ethyl vanillin ke dalam mixer.
  • Campurkan  8.25 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dan 50 gr lesitin. Masukan ke dalam campuran bahan-bahan lain di dalam mixer. Aduk hingga terbentuk adona pasta.
  • Haluskan adonan dengan munggunakan mesin  Roll Refiner hingga tercapai ukuran 24-35um.
  • Masukan adonan yang telah halus ke dalam conche. Lakukan proses "dry conche" (conche tanpa penambahan fat) selama 3 - 4 jam.
  • Campurkan 18.75 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 300 gr lecithin. Masukan ke dalam conche.
  • Jalankan "Wet Conching" (Conching dengan penambahan fat) selama minimal 10 jam.
  • Campurkan 6 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 50 gr Lecithin. Campurkan ke dalam adonan coklat pasta di dalam conche.
  • Lanjutkan proses conching selama minimal 2 jam.
  • Coklat siap untuk di cetak sesuai bentuk yang di inginkan.

Conche adalah proses pencampuran dan pengadukan yang berfungsi untuk mendistribusikan campuran bahan-bahan coklat secara merata. Proses ini juga dianggap sebagai tahapan pembentukan flavor.