RESEP

Cassatta Cake

12 December 2017


AVOCADO CREAM BAHAN A

  • Alpukat 250 (haluskan alpukat)
  • Gula Pasir 75 g

AVOCADO CREAM BAHAN B

  • Gelatine Bubuk 25 g
  • Air Es 80 g

AVOCADO CREAM BAHAN C

  • White Chocolate Compound 250 (lelehkan)
  • FILMA Prestige Butter Blend Margarin 75 g

AVOCADO CREAM BAHAN D

  • Whipped Cream 300 g
  • Kacang Merah 175 g

JOCONDE BAHAN A

  • Telur 248 (4 butir)

JOCONDE BAHAN B

  • Almond Powder 150 g
  • Gula Halus 150 g

JOCONDE BAHAN C

  • Putih Telur 135 g
  • Gula Pasir 20 g

JOCONDE BAHAN D

  • FILMA Prestige Butter Blend Margarin 20 g

MANGO CREAM BAHAN A

  • Pewarna Makanan 0.9 (pewarna kuning, secukupnya)
  • Mangga 300 (yang sudah diblender)
  • Gula Pasir 75 g
  • Lemon 25 (setengah lemon diperas)

MANGO CREAM BAHAN B

  • Gelatine Bubuk 25 g
  • Air Es 80 g

MANGO CREAM BAHAN C

  • White Chocolate Compound 250 (lelehkan)
  • FILMA Prestige Butter Blend Margarin 75 g

MANGO CREAM BAHAN D

  • Whipped Cream 300 g

STRAWBERRY CREAM BAHAN A

  • Strawberry 300 (diblender dan disaring bijinya)
  • Gula Pasir 100 g
  • Lemon 25 (setengah lemon diperas)
  • Pewarna Makanan 0.9 (pewarna merah, secukupnya)

STRAWBERRY CREAM BAHAN B

  • Gelatine Bubuk 25 g
  • Air Es 80 g

STRAWBERRY CREAM BAHAN C

  • White Chocolate Compound 200 (lelehkan)
  • FILMA Prestige Butter Blend Margarin 75 g

STRAWBERRY CREAM BAHAN D

  • Whipped Cream 300 g

TUILLE BAHAN A

  • FILMA Prestige Butter Blend Margarin 40 g
  • Gula Halus 40 g
  • Putih Telur 62 (1 butir)
  • Terigu Protein Sedang 30 g
  • Pewarna Makanan 0.9 (pewarna merah, secukupnya)

I. Tuille

Cara membuat :

  1. Campur semua bahan hingga tercampur rata.
  2. Tuang adonan di atas silpat dan bentuk motif.
  3. Simpan di lemari es +/- 5 menit.
  4. Lalu tuang adonan Joconde.
  5. Panggang selama +/- 18 menit atau sampai matang (api atas dan bawah 190ᵒC).


II. Joconde

Cara membuat :

  1. Kocok bahan A sampai mengembang lalu masukkan bahan B, aduk rata.
  2. Kocok bahan C sampai soft pick lalu campur dengan adonan diatas
  3. Terakhir masukkan FILMA Prestige yang sudah dicairkan.
  4. Tuang adonan diatas silpat yang sudah ada motif dari tuille
  5. Panggang selama +/- 18 menit atau sampai matang(api atas dan bawah 190ᵒC)


III. Avocado Cream

Cara membuat :

  1. Masak bahan A sampai mendidih lalu masukkan bahan B, kemudian masukkan bahan C campur rata dan diamkan sampai dingin.
  2. Lalu campur dengan bahan D lalu tuang adonan kedalam cetakan/loyang setengah lingkaran/log yang sudah diberi joconde terlebih dahulu.
  3. Simpan dalam lemari es sampai mengeras/set.


IV. Strawberry Cream

Cara membuat :

  1. Masak Bahan A sampai mendidih lalu masukan bahan B dan C , diamkan sampai suhu ruang.
  2. Kemudian masukkan bahan D campur rata dengan spatula.
  3. Tuang kedalam cetakan setengah lingkaran/log yang sudah diberi avocado cream.


V. Mango Cream

Cara membuat :

  1. Masak bahan A sampai mendidih lalu masukkan bahan B kemudian tuang ke bahan C.
  2. Biarkan mango cream diatas sampai suhu ruang kemudian campur bahan D dengan rubber spatula hingga tercampur rata.
  3. Tuang mango cream ke cetakan yang sudah diberi strawberry cream terlebih dahulu.
    Simpan dalam lemari es 1 malam/ sampai mengeras.