Broccoli & Chicken Toping Choux | Smartpluspro

03 September 2018

Broccoli & Chicken Toping Choux

Preparation time: 2,5 jam
Baking Time: 20 menit
Yield: 15 pc

Dasar Crepes

Bahan A :

  • 125 gr Terigu protein sedang
  • 25 gr Maizena
  • 1 gr  Garam
  • 10 gr Gula pasir

Bahan B :

  • btr Telur
  • 30 gr  Filma® Prestige Margarine (Butter Blend Margarine) dilelehkan
  • 380 gr Susu Cair

Cara Membuat Dasar Crepes:

  • Campur semua bahan A dan B sampai merata lalu saring.
  • Cetak aadonan  pakai teflon diameter 20 cm
  • Sisihkan

Bahan Choux Paste

Bahan A :

  • 80 gr Filma® Prestige Margarine (Butter Blend Margarine)
  • 130 gr  Air
  • 40 gr   Susu cair
  • ½ sdt Garam
  • 5 gr Gula Pasir

Bahan B :

  • 110 gr Terigu Protein Sedang
  • 2 gr Baking Powder
  • 5 gr  Wijen Putih
  • 1 gr  Daun Parsley Kering
  • 1 gr  Cabe Bubuk

Bahan C :

  • 150 gr Telur Utuh (3 butir)

Cara Membuat Choux Paste

  • Didihkan bahan A kemudian masukkan bahan B, masak hingga menggumpal, biarkan sampai dingin kemudian tambahkan bahan C dan aduk rata.
  • Masukkan ke kantong Plastik segitiga dan sisihkan

 

BAHAN ISIAN

Bahan A :

  • 200 gr Daging Ayam Potong Kecil
  • 100 gr Jamur Kancing Potong Tipis
  • 25 gr Bawang Putih Cincang Halus
  • 50 gr Bawang Bombay Potong Dadu
  • 75  gr Filma® Prestige Margarine (Butter Blend Margarine)

Bahan B :

  • 100 gr Susu Segar
  • 50 gr Cream Masak

Bahan C :

  • 50 gr Terigu Protein Sedang

Bahan D :

  • 75 gr Brokoli (potong kecil yang sudah diblanching)
  • Garam dan lada secukupnya.

Bahan E :

  • 100 gr Keju Mozarella

Cara  Membuat Isian :

  1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih dengan Filma® Prestige sampai harum
  2. Masukkan potongan ayam dan jamur  tumis  sampai setengah matang.
  3. Masukkan terigu aduk sebentar lalu masukkan susu segar dan cream masak
  4. Beri  garam lada secukupnya.Sisihkan

CARA MEMBUAT Broccoli & Chicken Toping Choux :

  • Tempatkan kulit crepes lalu isi dengan isian, Brokoli dan Keju Mozarella kemudian lipat membentuk bulat lonjong (seperti Lumpia)
  • Toping atasnya dengan adonan Choux paste bentuk jaring, hiasi atasnya dengan taburan wijen putih, daun Parsley dan bubuk cabe.
  • Bakar dengan panas 190 0C api atas dan panas 150 0C api bawah selama sekitar 20 menit.