BANANA SOFT CAKE (30 40 x 3 cm)

Bahan A

• 45 gr Terigu Protein Sedang
• 1,5 gr Baking Powder

Bahan B

• 35 gr FILMA® Prestige Margarine
• 65 gr Susu Cair

Bahan C

• 85 gr Kuning Telur (4 btr)
• 35 gr Putih Telur (1 btr)

Bahan D

• 100 gr Banana Puree (Pisang Cavendish Matang, dihaluskan)

Bahan E

• 120 gr Putih Telur
• 90 gr Gula Pasir
• 5 gr Cream of Tartar

Bahan F

• 1 sdt Vanilla Pasta
• 1 sdt Condensed Milk Pasta

Cara membuat

Rebus bahan B hingga mendidih kemudian masukan ke dalam bahan A, aduk hingga adonan menggumpal. Hangatkan bahan C hingga suhu 40°C, kemudian tambahkan bersama bahan D dan F, aduk rata.

Kocok bahan F hingga “soft peak” kemudian tambahkan ke dalam adonan dan ratakan. Panggang dalam oven bersuhu 170° C selama 20 menit.

BARONGKO

Bahan

• 300 gr Pisang Kepok, buang bagian bijinya
• 300 gr Santan Instant
• 300 gr Air
• 300 gr Telur Utuh
• 150 gr Krimer Kental Manis
• 75 gr Gula Pasir
• 2 gr Garam
• 30 gr Gelatin Mass (5 gr Gelatin Bubuk + 25 gr Air)

Cara membuat

Blender semua bahan hingga halus, kemudian saring. Tuang dalam cetakan dome 8 cm, kukus Barongko selama 30 menit. Dinginkan dan simpan dalam lemari es.

COCOA PATE SUCRE

Bahan A

• 45 gr FILMA® Prestige Margarine
• 55 gr Gula Halus
• 30 gr Telur Utuh

Bahan B

• 15 gr Almond Ground
• 1 gr Garam
• 110 gr Terigu Protein Sedang
• 15 gr Coklat Bubuk
• 30 gr Potato Starch (Shang Fen)/Tepung Beras

Cara membuat

Mixer bahan A hingga sedikit mengembang, tambahkan bahan B, aduk hingga rata. Simpan dalam lemari es selama 30 menit kemudian tipiskan setebal 2 mm.

Cetak dengan loyang pie  8X2 cm, tusuk bagian tengahnya agar tidak menggelembung. Panggang dengan oven bersuhu 160° C selama 15 – 20 menit.

BANANA CREAM

Bahan A

• 400 gr Banana Puree (Pisang Cavendish, dihaluskan)
• 100 gr Santan Instant
• 100 gr Air

Bahan B (Campur Merata)

• 35 gr Gula Pasir
• 5 gr Pectin NH

Cara membuat

Masak bahan A hingga mencapai 40° C, kemudian masukkan bahan B, masak kembali hingga mendidih.

COCONUT CREAMY

Bahan A

• 100 gr Santan Instant
• 50 gr Air
• 10 gr Gula Pasir
• 15 gr Tepung Beras

Bahan B

• 150 gr Fresh Cream

Cara membuat

Masak bahan A hingga mengental kemudian dinginkan. Kocok bahan B kemudian tambahkan bahan A, aduk rata.

Penyelesaian

• Spuitkan Banana Cream pada dasar Cocoa Pate Sucre, kemudian beri 1 lembar Banana Soft Cake, oles kembali dan ratakan Banana Cream.
• Atasnya beri Barongko dan cover/hias dengan Coconut Creamy. Hias dengan Coconut Flakes.