02 August 2019

Apple Strudel

Bahan A:                                              Bahan C:

600 gr Terigu Protein Tinggi                    75 gr Filma Margarine

400 gr Terigu Protein Sedang                  25 gr Filma BOS

  30 gr GulaPasir

  30 gr Susu Bubuk                               Bahan D:

    3 gr Cream of Tar-tar                        500 gr Filma Puff Pastry Shortening

  20 gr Garam

Bahan B:

±550 gr Air Es

Cara Membuat:

Campur bahan A dan B hingga tercampur rata, kemudian tambahkan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 20 menit. Kemudian bungkus bahan D dengan adonan dan tipiskan hingga 7 mm. Lakukan lipatan single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan 15-20 menit. Tipiskan adonan dengan ketebalan 4 mm dan 2 mm, potong adonanukuran 14X27 cm.  Oles dengan putih telur dan taburi gula pasir. Panggang dengan suhu 170ºC selama 25-30 menit hingga kering.

Diplomat Cream

Bahan A:
80 gr susucair
80 gr air
10 gr terigu protein sedang
10 gr maizena
8 gr custard powder
35 gr gula Pasir

Bahan B:
200 ml whipped cream
50 gr gula Pasir

Cara Membuat:
Masak semua bahan A hingga mengental, biarkan dingin. Kemudian kocok whipped cream hingga kaku, tambahkan kedalam campuran vla, aduk rata.

Apple Compote


4 bh Apple Granny Smith
100 gr Gula Pasir
500 ml Air
Iris apel dengan ketebalan 0,5 cm. Masak bersama dengan gula pasir dan air, hingga apel lunak.

Penyelesaian:
Ambil puff dengan ketebalan 4 mm, belah menjadi 2. Pada puff bagian bawah, beri diplomat cream, tata apple compote, beri sedikit diplomat cream, tumpuk kembali dengan puff ketebalan 2 mm. Beri diplomat cream dan apple compote kembali, terakhir beri diplomat cream dan tumpuk dengan puff atas.