Amadeus White Coffee Crunch | Smartpluspro

10 December 2019

Amadeus White Coffee Crunch

Chocolate Sponge Cake

Bahan A:                                                                    

75 gr Telur Utuh                                                       

25 gr Kuning Telur                                                 

40 gr Gula Pasir

4 gr Cake Emulsifier 

Bahan B:                                                                    

15 gr Tepung Protein Rendah                                 

5 gr Maizena                                                         

5 gr Susu Bubuk

3 gr Chocolate Pasta 

Bahan C:

40 gr Filma Margarine

Cara Membuat:

  1. Kocok bahan A hingga mengembang. Masukkan bahan B kocok hingga mengental, terakhir masukkan bahan C, aduk rata.
  2. Tuang adonan dalam 1 loyang bulat Æ22 cm. Panggang pada suhu 180ºC selama 15 menit.
  3. Setelah matang belah cake menjadi 2 bagian. (1 bagian Æ 20 cm).

Chocolate Crunch Filling

135 gr Selei Chocolate Crunchy

Cetak dengan ring ukuran 20cm dan bekukan.

White Coffee Syrup:

12 gr White Coffee Instant

75 ml Air Panas

60 gr Fruktose

Campur semua bahan hingga tercampur rata.

White Cofee Mousse:

Bahan A:

100 gr Susu Cair

50 gr Gula Pasir

24 gr White Coffee Instant

Bahan B:

3 lbr Gelatine

Bahan C:

300 gr Whipped Cream

Masak bahan A hingga mendidih kemudian masukkan bahan B aduk rata. Biarkan hingga dingin tetapi belum mengental. Kocok bahan C hingga mengembang, tambahkan ke dalam bahan kopi sebelumnya, aduk rata.

Glaze:

265 gr White Chocolate

175 gr Whipped Cream

30 gr Fruktose

40 gr Air

4 lbr Gelatine

2 gr Pewarna Kuning

Topping:

100 gr Dark Chocolate

50 gr Raspberry

5 gr Biji Kopi

Masak semua bahan hingga semua coklat mencair, kemudian saring. Diamkan hingga suhu 35°C kemudian dapat digunakan untuk glaze cake.

Penyelesaian:

  1. Dengan menggunakan ring 24cm, tata cake coklat berukuran 22cm di dasar, semprot dengan white coffee syrup. Kemudian olesi sisi dan bagian atasnya sedikit dengan white coffee mousse.
  2. Kemudian letakkan Chocolate cruncy yang telah dibekukan dibagian tengah, olesi kembali dengan sedikit white coffee mousse pada sisi samping dan atas chocolate crunchy.
  3. Selanjutnya untuk lapisan ketiga letakkan cake coklat berukuran 20cm, semprot kembali dengan white coffee syrup. Tutup dengan sisa white chocolate mousse hingga mengisi keseluruhan ring. Dan bekukan.
  4. Setelah cake telah sepenuhnya beku. Siram dengan glaze yang telah siap dipakai, kemudian bekukan kembali di freezer. Ulang penyiraman dua kali untuk hasil glaze yang lebih merata.
  5. Hias dengan topping sesuai selera