Dalam dunia bakery modern, inovasi tidak hanya terbatas pada rasa dan tampilan, tetapi juga dari tekstur. Salah satu tren yang menonjol dalam beberapa tahun terakhir adalah hadirnya tekstur kenyal ala mochi sebagai elemen baru dalam kreasi kue dan roti modern.
Tekstur mochi yang lembut dan chewy menghadirkan sensasi makan yang unik. Karakter ini memberi nilai tambah pada berbagai produk bakery, mulai dari roti mochi, brownies mochi, hingga donat mochi yang viral beberapa waktu lalu dan masih jadi favorit.
Bagi pelaku usaha bakery, tren ini juga membuka peluang untuk memperluas varian produk tanpa perlu mengubah sistem produksi secara besar-besaran. Adaptasi mochi dapat diterapkan dengan sedikit penyesuaian ke dalam resep yang sudah ada, sekaligus membantu menciptakan produk yang lebih khas dan sesuai dengan selera konsumen saat ini.
Tips Mengolah Mochi dalam Kue dan Roti
Memadukan mochi ke dalam kue atau roti ternyata tidak semudah yang dibayangkan. Tantangan utamanya ada pada proses pengulenan setelah mochi dikukus. Menurut Chef Galih, adonan mochi perlu segera diuleni saat masih panas agar hasilnya tetap elastis dan kenyal.
Untuk menghindari kontak langsung dengan panas, Chef Galih biasanya menggunakan silicone mat karena permukaannya tidak mudah lengket dan mampu menahan panas lebih lama, sehingga adonan bisa diuleni tanpa harus bersentuhan langsung dengan tangan. Sebagai alternatif, bisa juga memakai spatula atau alat penekan berbahan kayu untuk membantu proses pengulenan.
Selain itu, untuk menjaga tekstur mochi agar tetap chewy dan lembap setelah penyimpanan, disarankan melumuri seluruh permukaan mochi dengan tepung maizena yang telah disangrai. Teknik ini membantu mencegah lengket sekaligus mempertahankan karakter chewy pada produk yang disimpan atau dikemas.
Ide Kue Mochi Kekinian untuk Bisnis Bakery
Kehadiran mochi menghadirkan pendekatan baru dalam pengembangan produk bakery. Teksturnya yang kenyal dan lembut menciptakan sensasi menikmati kue dan roti yang lebih modern serta bernilai jual tinggi.
Dalam pengaplikasiannya, mochi dapat diolah dalam berbagai bentuk kreasi bakery. Menurut Chef Galih, pada kreasi cake, mochi umumnya dijadikan “selimut” pada cake hingga seluruh permukaan tertutup. Salah satu contoh yang saat ini digemari adalah Bomboloni Mochi (Bochi), dimana mochi digunakan untuk melapisi bagian luar donat sehingga menghasilkan sensasi lembut dan kenyal, memberikan pengalaman makan yang berbeda dari donat biasa. Kreasi donat jadi lebih modern dan menarik untuk konsumen muda.
Kreasi lain yang tak kalah menarik adalah Mochi Egg Tart, dengan isian mochi kenyal di tengah custard lembut menciptakan kontras tekstur yang memanjakan lidah. Kombinasi FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan FILMA® BOS (Butter Oil Substitute) membantu menciptakan tekstur tart yang lembut dan moist, sekaligus menjaga kelembaban adonan agar tidak mudah kering. Saat dikonsumsi, perpaduan egg tart lembut dan mochi yang chewy menghadirkan sensasi tekstur kontras yang unik dan indulgent.
Ada juga yang memadukan mochi sebagai filling atau topping pada puff pastry, sehingga menghadirkan sensasi renyah di luar dan chewy di dalam saat digigit.
Selanjutnya, Tiger Bread with Mochi Filling yang menghadirkan roti lembut dengan isian mochi chewy. Untuk hasil terbaik, pastikan mochi terbungkus rapat oleh adonan roti agar tidak keluar saat dipanggang. Kombinasi ini menghasilkan sensasi tekstur yang kontras namun seimbang, menjadikannya ide menu roti modern yang unik dan bernilai jual.
Dalam pengolahan mochi, keseimbangan antara kelembaban, aroma, dan tekstur menjadi kunci utama. Chef Galih juga berbagi informasi, bahwa biasanya ia menambahkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) sebagai campuran adonan mochi untuk menghasilkan tekstur yang lembut, buttery, dan wangi, sekaligus menjaga kelembaban pada adonan mochi.
Selain pada adonan mochi, FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) juga berperan penting dalam pembuatan kue atau roti yang memadukan mochi di dalamnya. Formulasinya membantu menjaga kelembutan, memberi tekstur yang stabil, serta aroma butter khas yang memperkuat cita rasa produk bakery premium. Ditambah dengan keunggulan bebas lemak trans, hasil akhir produk bakery jadi lebih aman dikonsumsi.
Temukan berbagai produk pilihan di e-catalog, dan dapatkan inspirasi kreasi bakery modern langsung dari para chef profesional melalui WhatsApp Channel SMART Food Solutions. Untuk kamu yang ingin belajar lebih dalam, bergabunglah sebagai member eksklusif smartpluspro.com dan nikmati akses e-book resep premium, serta tips meningkatkan nilai jual produk bakery-mu!
