Name: Chocolate Milk
Ingredients: 100 kg Bahan untuk pembuatan; 44.4 kg gula; 22 kg i-soc CBS; 12 kg susu bubuk full cream; 10 kg susu bubuk skim; 0.4 kg lesitin; 0.2 kg ethyl vanillin; Masukan gula, tepung susu dan ethyl vanillin ke dalam mixer.; Campurkan 8.25 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dan 50 gr lesitin. Masukan ke dalam campuran bahan-bahan lain di dalam mixer. Aduk hingga terbentuk adona pasta.; Haluskan adonan dengan munggunakan mesin Roll Refiner hingga tercapai ukuran 24-35um.; Masukan adonan yang telah halus ke dalam conche. Lakukan proses dry conche (conche tanpa penambahan fat) selama 3 - 4 jam.; Campurkan 18.75 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 300 gr lecithin. Masukan ke dalam conche.; Jalankan Wet Conching (Conching dengan penambahan fat) selama minimal 10 jam.; Campurkan 6 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 50 gr Lecithin. Campurkan ke dalam adonan coklat pasta di dalam conche.; Lanjutkan proses conching selama minimal 2 jam.; Coklat siap untuk di cetak sesuai bentuk yang di inginkan.

Bahan:

100 kg Bahan untuk pembuatan
44.4 kg gula
22 kg i-soc CBS
12 kg susu bubuk full cream
10 kg susu bubuk skim
0.4 kg lesitin
0.2 kg ethyl vanillin

Cara Membuat:

Masukan gula, tepung susu dan ethyl vanillin ke dalam mixer.
Campurkan 8.25 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dan 50 gr lesitin. Masukan ke dalam campuran bahan-bahan lain di dalam mixer. Aduk hingga terbentuk adona pasta.
Haluskan adonan dengan munggunakan mesin Roll Refiner hingga tercapai ukuran 24-35um.
Masukan adonan yang telah halus ke dalam conche. Lakukan proses "dry conche" (conche tanpa penambahan fat) selama 3 - 4 jam.
Campurkan 18.75 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 300 gr lecithin. Masukan ke dalam conche.
Jalankan "Wet Conching" (Conching dengan penambahan fat) selama minimal 10 jam.
Campurkan 6 kg i-soc CBS yang telah di cairkan dengan 50 gr Lecithin. Campurkan ke dalam adonan coklat pasta di dalam conche.
Lanjutkan proses conching selama minimal 2 jam.
Coklat siap untuk di cetak sesuai bentuk yang di inginkan.

Conche adalah proses pencampuran dan pengadukan yang berfungsi untuk mendistribusikan campuran bahan-bahan coklat secara merata. Proses ini juga dianggap sebagai tahapan pembentukan flavor.