BAHAN-BAHAN

Bahan Durian Wijen

1. Pasta Durian 4 g(1 sdt)
2. Gula Pasir 200 g
3. Daging Buah Durian 500 g

Bahan Sponge Dough

1. Air 200 g
2. Telur 125 g(2 btr)
3. Bread Improver 5 g
4. Ragi 10 g
5. Terigu Protein Tinggi 500 g

Dough Bahan A

1. Ragi 12 g
2. Cake Emulsifier 5 g
3. Milk Flavour Pasta 4 g(1 sdt)
4. Kuning Telur 48 g(3 btr)
5. Susu Evaporated 250 g(250-300cc)
6. Gula Pasir 220 g
7. Susu Bubuk Full Cream 50 g
8. Terigu Protein Tinggi 500 g

Dough Bahan B

1. Garam 15 g(garam halus)
2. Palmboom Cake Margarine 200 g

CARA MEMBUAT

Cara Membuat Sponge Dough:

1. Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28°C.
2. Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.

Cara Membuat Dough:

1. Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ± 8 menit.
2. Lalu masukan adonan Sponge Dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
3. Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
4. Setelah itu adonan dibagi @40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
5. Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
6. Setelah mengembang dipoles dengan telur + susu, lalu divariasi dengan topping.
7. Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170° C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM® Cake Margarine.

Cara Membuat Isi Durian Wijen:

1. Daging durian dihaluskan, lalu masak sampai sedikit mengental.
2. Kemudian masukan gula dan durian pasta sambil diaduk diatas api sampai mengental.