Popularitas cheesecake tengah mencapai puncaknya. Dari bakery rumahan hingga kafe-kafe premium di perkotaan, hampir semua berlomba menghadirkan menu cheesecake andalan. Dengan rasa yang khas dan tampilan yang menggoda, dessert ini tak hanya menjadi favorit pelanggan, tetapi juga membuka peluang bisnis yang menjanjikan.
Fenomena ini tak lepas dari selera konsumen muda yang semakin selektif. Mereka tidak hanya mencari dessert manis, tetapi juga pengalaman kuliner premium, lengkap dengan tampilan estetik yang dapat dibagikan di media sosial.
Di balik tren tersebut, ada satu hal yang menjadi kunci keberhasilan sebuah cheesecake premium, yaitu teksturnya harus lembut dan creamy. Untuk mencapainya, diperlukan pemilihan bahan berkualitas serta teknik pengolahan yang tepat.
Tips Membuat Cheesecake Lembut dan Creamy
Menurut Chef Asep Kamal dari Sinar Mas Agribusiness and Food, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan untuk mendapatkan tekstur cheesecake yang lembut dan creamy sempurna:
1. Panggang dengan Teknik Au Bain-Marie
Cheesecake sebaiknya dipanggang dengan metode au bain-marie atau water bath, yaitu meletakkan loyang cheesecake di atas loyang berisi air panas. Teknik ini membuat suhu oven stabil dan menjaga kelembapan, sehingga cheesecake matang merata, lembut, dan tidak retak. Untuk mencegah air merembes ke dalam adonan, bungkus bagian luar loyang cheesecake dengan aluminium foil sebelum dipanggang.
2. Atur Waktu dan Suhu Panggang dengan Tepat
Panggang cheesecake pada suhu rendah, sekitar 150-160°C hingga 160-180°C, supaya adonan matang perlahan tanpa menyebabkan bagian tengah amblas. Waktu panggang biasanya 40–60 menit, tergantung ketebalan dan ukuran cheesecake.
3. Lakukan Pendinginan secara Bertahap
Setelah matang, jangan langsung mengeluarkan cheesecake dari oven. Matikan oven dan biarkan pintunya sedikit terbuka selama 30–60 menit. Proses ini membantu mencegah retakan atau kempes. Setelah itu, keluarkan dan biarkan dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar teksturnya set dan creamy.
4. Pilih Bahan Berkualitas
Gunakan cream cheese natural untuk mendapatkan tekstur creamy yang lembut. Tambahkan gula halus atau gula pasir yang sudah dihaluskan agar cepat larut, serta telur segar dengan suhu ruang untuk memberikan struktur yang kokoh pada cheesecake.
5. Jaga Emulsi Adonan Tetap Stabil
Pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampur. Aduk dengan kecepatan rendah hingga sedang, cukup sampai adonan tercampur rata dan halus. Hindari mengocok terlalu lama atau dengan kecepatan tinggi karena bisa memasukkan udara berlebih, yang berisiko membuat tekstur pecah dan retak setelah dipanggang. Selain itu, jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan karena perubahan suhu mendadak dapat merusak emulsi dan menyebabkan permukaan cheesecake retak.
Inspirasi Variasi Cheesecake Kekinian
Cheesecake kini bisa dikreasikan dengan berbagai rasa dan teknik penyajian. Basque Burnt Cheesecake memiliki permukaan kecoklatan yang kontras akibat pemanggangan, sementara bagian dalam tetap lembut dan creamy. Japanese Cotton Cheesecake ringan dan fluffy, hampir menyerupai sponge cake. Untuk yang praktis dan tetap creamy, ada juga no-bake cheesecake yang bisa dibuat tanpa oven.
Selain itu, ada variasi modern seperti Tom & Jerry Cheesecake, Pistachio Rose Cheesecake, dan Pineapple Cheesecake yang menghadirkan perpaduan rasa unik. Cheesecake dengan sentuhan cita rasa lokal juga patut dicoba. Misalnya, cheesecake rasa klepon dengan taburan kelapa parut menghadirkan manis legit yang familiar bagi lidah Indonesia, pandan memberi aroma tropis yang segar, dan kopi menambahkan cita rasa hangat dan kuat. Variasi seperti ini tidak hanya memperkaya pengalaman makan bagi konsumen, tetapi juga memberi pelaku usaha kesempatan menghadirkan produk berbeda yang memiliki identitas khas.
Rahasia Tekstur Maksimal dengan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
Chef Asep merekomendasikan penggunaan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) untuk menghasilkan cheesecake dengan tekstur yang optimal. Produk ini mengandung Dutch Natural Butter yang memiliki tekstur lembut dan memberikan aroma butter yang wangi. Selain itu, FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dapat menghasilkan kue yang lebih mengembang dan bebas lemak trans, sehingga cocok untuk untuk hasil produksi yang premium.
Untuk hasil terbaik, gunakan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) pada suhu ruang agar mudah tercampur merata dengan cream cheese dan telur. Kemudian, lelehkan sedikit saja agar emulsi tetap stabil atau cukup aduk hingga mengembang. Saat mencampur dengan bahan basah, tambahkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) secara bertahap sambil terus diaduk perlahan agar emulsi tetap terjaga dan adonan tidak berbutir.
Dengan teknik ini, ciptakan cheesecake yang konsisten secara tekstur dan rasa, baik untuk versi klasik, no-bake, maupun kreasi dengan sentuhan lokal. Untuk mendukung kreasi cheesecake Anda, FILMA® menyediakan berbagai bahan premium lainnya yang bisa diakses dengan mudah melalui e-catalog.
Jelajahi inspirasi resep terbaru, pelajari tips langsung dari para ahli bakery, dan dapatkan akses ke produk FILMA® pilihan dengan menjadi member di smartpluspro.com. Bahan berkualitas dari FILMA® memungkinkan kreasi baking lebih leluasa dengan variasi rasa dan teknik, sekaligus menjaga hasil kue tetap konsisten dan profesional.
Jangan lewatkan info terbaru seputar baking, resep, dan tips chef profesional langsung dari FILMA®. Gabung sekarang di WhatsApp Channel SMART Food Solutions!
