Mini Sourdough Pandura (Pandan Durian)

Bahan A (adonan pertama) :

• 70 gr Natural Starter (Lievito Madre)
• 60 gr Air Endapan Pandan
• 40 gr Air 
• 20 gr Santan Kental
• 90 gr Gula Pasir
• 225 gr Terigu Protein Tinggi
• 60 gr Kuning Telur
• 60 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

Bahan B (adonan kedua) :

• 75 gr Terigu Protein Tinggi
• 75 gr Durian Paste (100 gr Daging Durian masak dengan api kecil hingga kandungan airnya berkurang)
• 10 gr Durian Essence (optional)
• 40 gr Gula Pasir
• 20 gr Madu
• 40 gr Kuning Telur 
• 40 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 3 gr Garam

Bahan C :

• 100 gr Kismis (rendam air hingga mengembang dan tiriskan)
• 50 gr Manisan Kulit Jeruk (Orange Peels)

Cara Membuat :

1. Campurkan bahan A aduk hingga kalis, istirahatkan adonan di tempat hangat selama 6 – 12  jam (hingga mengembang 2 – 3 kali lipat). Kemudian tambahkan bahan B aduk kembali hingga kalis dan elastis, selanjutnya masukan bahan C aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
2. Bagi adonan menjadi @75 gr dan masukkan ke dalam Cup Bluder  (ukuran ∅ 6,3X6,3 cm) istirahatkan adonan selama 1 – 3  jam ditempat hangat hingga mengembang sempurna. Bila menggunakan Cup Panettone (ukuran  ∅ 14X8,5 cm) berat adonan @ 600 gram.
3. Beri topping Icing dan Garnish diatas permukaan adonan selanjutnya panggang adonan dalam oven suhu 175⁰ C, selama 20 – 25 menit hingga matang sempurna.
4. Setelah matang, tusuk bagian bawahnya kemudian gantung terbalik, agar Pandura tidak kempes/turun. Diamkan beberapa jam hingga Pandura dingin. 

Topping (Icing)

• 80 gr Almond Bubuk
• 50 gr Gula Halus
• 50 gr Gula Palem
• 10 gr Terigu Protein Sedang
• 2 gr Chocolate Bubuk
• 3 gr Tepung Maizena
• 50 gr Putih Telur

Aduk seluruh bahan Topping Icing hingga larut dan tercampur rata.

Topping (Garnish)

• 60 gr Whole Almond
• 30 gr Pearl Sugar
• 10 gr Kelapa Kering