Ketika bicara soal membuat kue, salah satu aspek yang sering kali menjadi pusat perhatian adalah coating atau lapisan luarnya. Coating tidak hanya menambah keindahan visual, tapi juga mempengaruhi tekstur dan rasa dari kue tersebut. 

Ada berbagai jenis coating yang dapat digunakan, mulai dari yang klasik hingga yang modern.  Berikut adalah beberapa jenis coating kue dan tips untuk mengaplikasikannya dengan sempurna yang akan dijelaskan oleh Chef Mickey Gunawan!

 Jenis-Jenis Coating Kue

1. Butter Cream

Buttercream adalah salah satu jenis coating yang paling populer dan serbaguna dalam dunia baking. Dibuat dari campuran margarin atau mentega dan gula bubuk, buttercream menawarkan tekstur lembut dan rasa yang kaya yang sangat cocok untuk berbagai jenis kue. 

Buttercream adalah pilihan yang sangat baik untuk berbagai jenis kue karena fleksibilitasnya dalam rasa dan warna, serta kemampuannya untuk menambah kelembutan dan kelezatan pada kue, seperti Ombre Cake yang memerlukan gradasi warna yang nyata. Buttercream sangat ideal untuk menciptakan efek ombre karena mudah diwarnai dan diaplikasikan.

2. Frosting

Frosting atau icing adalah lapisan manis yang sering digunakan untuk menghias kue, cupcake, dan roti manis. Bahan dasar frosting bisa bervariasi dari gula, putih telur, margarin atau mentega, hingga krim keju. Berbeda dengan buttercream yang cenderung lebih kaya dan creamy, frosting biasanya memiliki tekstur yang lebih ringan dan dapat dibuat dalam berbagai variasi rasa dan warna. Bisa banget nih, Smart Bakers cobain frosting untuk Samoa Bundt Cake yang punya rasa vanilla untuk frostingnya.

3. Whipped Cream

Whipped cream sering digunakan sebagai lapisan atau hiasan pada kue untuk menambahkan sentuhan manis dan segar yang sempurna. Kue yang cocok untuk menggunakan whipped cream biasanya memiliki tekstur ringan dan mampu menyerap whipped cream dengan baik. Contoh kue-kue tersebut meliputi tart, bolu, dan pie. 

Nah, kreasikan whipped cream pada Chantilly Lemon Pie ala FILMA yang memiliki tampilan menggemaskan dengan tekstur yang lembut. Kue-kue menarik lainnya yang menggunakan whipped cream bisa Smart Bakers coba juga resepnya dari Instagram @filmaprof dan @smartplusprof.

4. Coklat Ganache

Coklat ganache memberikan lapisan halus dan mengkilap yang kaya rasa. Beberapa kue yang sangat cocok dipadukan dengan coklat ganache antara lain Chocolate Cake, Cheesecake, Brownies, dan Cupcake. Selain itu, ganache juga sering digunakan untuk menghias dan melengkapi tart, profiterole, Swiss Roll, Sacher Torte, dan Opera Cake. Begitu pula dengan Opera Roll Cake, variasi dari Opera Cake yang digulung, coklat ganache memberikan tampilan dan rasa yang memanjakan, cocok untuk disajikan dalam berbagai acara spesial ataupun sebagai menu jualan.

5. Mirror Glaze atau Jelly Glaze

Mirror glaze atau Jelly Glaze adalah coating kue yang paling viral belakangan. Teksturnya yang seperti kaca dan efek pantulan yang indah membuat kue tampil sangat elegan dan istimewa. Untuk mendapatkan efek kaca yang sempurna, pastikan permukaan kue yang akan dilapisi mirror glaze benar-benar beku dan halus. Mirror glaze juga harus memiliki temperatur yang tepat untuk dapat dituangkan dan mengeras dengan sempurna. 

Kue yang paling cocok untuk menggunakan mirror glaze adalah kue yang memiliki permukaan halus dan padat, seperti mousse cake, entremet, dan cheesecakes. Bagi Smart Bakers yang ingin mencoba kreasi dengan mirror glaze, kue Amadeus White Coffee Crunch ala FILMA® bisa menjadi pilihan yang sempurna. Dengan kombinasi tekstur yang lembut dan crunchy, kue ini akan semakin memukau dengan lapisan mirror glaze yang mewah.

Faktor-Faktor yang Perlu Diperhatikan Saat Menerapkan Coating

Faktor utama yang perlu diperhatikan saat menerapkan coating adalah kecocokan antara kue dan coatingnya. Kue klasik umumnya menggunakan butter cream, frosting, atau whipped cream, sementara kue modern sering menggunakan coklat ganache atau mirror glaze. Faktor penyajian dan penyimpanan juga penting; misalnya, apakah kue akan disimpan di kulkas atau showcase chiller sebelum disajikan.

Tips Mengaplikasikan Coating agar Hasilnya Rapi dan Merata

Agar hasil coating rapi dan merata, latihan dan kebiasaan tangan sangat berperan penting. Semakin sering Smart Bakers melakukannya, semakin baik hasilnya. Pastikan juga kondisi ruang dan peralatan yang digunakan sesuai; ruang yang terlalu panas atau peralatan yang kotor dapat mempengaruhi hasil akhir.

Saat melakukan bagian coating, tentunya permasalahan yang sering ditemui adalah lapisan yang retak atau terlalu lengket sehingga mempengaruhi estetika tampilan kue. Maka dari itu, Chef Mickey punya solusinya.

• Retak: Retakan pada coating biasanya disebabkan oleh ketebalan coating yang tidak merata atau kondisi ruang penyimpanan yang terlalu kering. Pastikan untuk mengaplikasikan coating dengan ketebalan yang konsisten dan simpan kue di ruang dengan kelembapan yang tepat.

• Lengket: Coating yang lengket sering kali terjadi karena suhu ruang aplikasi terlalu panas. Pastikan ruang aplikasi memiliki suhu yang sejuk dan peralatan yang digunakan bersih.

Coating Kue Makin Sempurna dengan FILMA®

Untuk coating seperti butter cream atau frosting yang kokoh, Smart Bakers dapat menggunakan FILMA® Pusaka White Baker’s Fat yang dipadukan dengan FILMA® Prestige Butter Blend Margarine atau FILMA® Butter Oil Substitute. FILMA® Pusaka White Baker’s Fat mempunyai melting point (titik leleh) yang bagus dan optimal pada pengembangan adonan krim, dipadukan dengan FILMA® Prestige Butter Blend Margarine tentunya akan memberikan kelembutan tambahan untuk coating butter cream atau frosting.

Sedangkan untuk coklat ganache, FILMA® Prestige Butter Blend Margarine atau FILMA® Margarine sangat cocok untuk campurannya karena bisa memberikan tekstur lembut dan sedikit rasa gurih yang membuatnya lebih nikmat saat dimakan.

Menggunakan produk FILMA® tidak hanya membantu dalam mendapatkan hasil coating yang sempurna, tetapi juga memberikan keunggulan dari segi rasa dan kualitas. Dengan memahami jenis-jenis coating dan tips pengaplikasiannya, Smart Bakers bisa menciptakan kue yang tidak hanya lezat tapi juga menarik secara visual.

Tertarik mencoba produk FILMA®? Kunjungi e-catalog untuk pembelian!

Jangan lupa di catat tips dari Chef Mickey di atas yah, Smart Bakers! Dan bagi kalian yang ingin terus belajar dan mendapatkan lebih banyak resep serta tips baking menarik, jangan lewatkan kesempatan untuk bergabung menjadi member di Smartpluspro. Gratis!