Setiap tahun, kue Lebaran selalu menjadi hidangan yang banyak diminati selama bulan Ramadhan. Namun, bagi mereka yang menjalani pola makan vegan, menemukan kue Lebaran yang aman untuk vegan bisa menjadi tantangan tersendiri karena pilihan yang masih terbatas. Mengingat keterbatasan ini, salah satu solusi untuk membuat kue Lebaran vegan adalah dengan memilih tepung terigu yang tepat. Tepung terigu yang tepat akan menjadi faktor penentu dalam menciptakan tekstur dan rasa kue Lebaran vegan yang ideal.

Tren 2025 masih menunjukkan dominasi kue kering klasik serta cake seperti bolu gulung dan lapis Surabaya, yang kini semakin banyak hadir dalam versi vegan. Oleh karena itu, kombinasi tepung dengan kadar protein yang sesuai serta margarin berkualitas akan menentukan tekstur dan daya tahan kue yang dihasilkan.

Chef Mickey Gunawan menjelaskan bahwa kandungan protein dalam tepung sangat mempengaruhi pembentukan gluten yang menentukan tekstur akhir kue. "Pemilihan tepung yang tepat sangat penting agar hasil akhirnya sesuai dengan harapan, baik untuk kue kering, cake, maupun pastry vegan," ujarnya.

Jenis-Jenis Tepung Terigu dan Fungsinya

Setiap jenis tepung memiliki karakteristik berbeda berdasarkan kadar proteinnya. Berikut adalah tiga kategori utama tepung terigu yang dapat digunakan dalam pembuatan kue Lebaran vegan:

1. Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung ini cocok untuk kue kering dengan tekstur ringan dan renyah. Dengan kadar protein yang lebih sedikit, gluten yang terbentuk pun tidak terlalu banyak, sehingga kue tidak menjadi keras.

"Untuk kue kering, kita menginginkan hasil yang ringan dan renyah. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan tepung protein rendah atau sedang agar gluten yang terbentuk tidak berlebihan," kata Chef Mickey.

Salah satu resep yang cocok menggunakan tepung ini adalah Eggless Banana Choco Havermout Cookies, camilan lezat yang mudah dibuat dan cocok untuk hidangan Lebaran vegan. Resep ini juga dibuat tanpa telur, sehingga aman untuk para vegan yang menghindari bahan hewani.

2. Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung protein sedang menjadi pilihan tepat untuk cake dan kue yang membutuhkan tekstur lembut dan moist. Dengan kandungan protein yang seimbang, cake bisa mengembang dengan baik tanpa kehilangan kelembutannya.

"Untuk cake dan kue bertekstur lembut, tepung protein sedang lebih ideal. Cake bisa mengembang dengan baik tetapi tetap empuk, tidak keras atau padat," jelas Chef Mickey.

Salah satu contoh kreasi yang cocok menggunakan tepung ini adalah Vegan Cheese Cake with Mixed Berries, yang tidak hanya lezat tetapi juga bisa jadi ide jualan kue Lebaran. Penggunaan Palmboom® Cake Margarine dalam resep ini memastikan tekstur cake tetap lembut dan moist.

3. Tepung Terigu Protein Tinggi

Untuk roti dan pastry yang membutuhkan tekstur kenyal serta daya mengembang maksimal, tepung protein tinggi adalah pilihan utama. Dengan kadar protein yang lebih tinggi, gluten yang terbentuk pun lebih kuat, sehingga menghasilkan struktur yang lebih kokoh untuk produk seperti croissant dan berbagai jenis roti.

"Aneka roti dan pastry membutuhkan elastisitas dan daya mengembang yang optimal. Tepung protein tinggi menjadi pilihan terbaik agar hasil akhirnya lebih kenyal dan bertekstur sempurna," ujar Chef Mickey.

Salah satu contoh yang bisa dibuat dengan tepung ini adalah Donat Kentang Vegan, camilan lezat yang bisa menemani suasana Lebaran.

Selain memilih jenis tepung yang tepat, cara mengolahnya juga berperan penting dalam menjaga daya tahan kue, terutama kue kering agar tetap renyah dalam waktu lama. Salah satu metode yang masih sering digunakan adalah menyangrai tepung sebelum dipakai.

Perlu diperhatikan bahwa tepung kemasan ulang cenderung lebih lembab dibandingkan kemasan pabrik. Kelembaban yang tinggi bisa membuat kue lebih berat, keras, dan butuh waktu lebih lama untuk benar-benar kering. Semakin kering kue, semakin lama pula daya simpannya. Jika tidak menggunakan metode sangrai, alternatif lain adalah memanggang ulang kue dengan suhu rendah agar lebih kering tanpa mengubah warna atau teksturnya.

Kombinasi Tepung dan Margarin untuk Tekstur Ideal

Dalam pembuatan kue vegan, margarin juga memiliki peran penting dalam menentukan tekstur akhir. Proporsi bahan yang tepat menjadi kunci untuk mencapai hasil yang diinginkan, baik itu renyah, lembut, atau lumer di mulut.

Sebagai contoh:

• Untuk kue kering yang ringan, tepung dan margarin biasanya digunakan dengan perbandingan 1:1.
• Untuk kue yang lebih kokoh, perbandingannya bisa 1,75:1.

Selain itu, lama pengocokan margarin juga mempengaruhi tekstur akhir. Jika dikocok terlalu lama, kue bisa menjadi terlalu rapuh.

Margarin tidak hanya mempengaruhi tekstur, tetapi juga aroma dan rasa kue Lebaran vegan. Menggunakan margarin premium disarankan untuk mendapatkan hasil yang renyah, berpori merata, dan tidak berminyak di mulut. Margarin berkualitas tinggi juga membantu adonan mengembang dengan baik sehingga kue terlihat lebih menarik.

Ingin hasil kue Lebaran vegan yang sempurna? Pastikan memilih tepung dan margarin dengan tepat! Temukan inspirasi resep kue kering, cake, roti, dan pastry vegan di Instagram @palmboom_id atau @smartplusprof. Jangan lupa, gunakan Palmboom® Cake Margarine yang telah tersertifikasi vegan IVS dan VSI untuk hasil terbaik!

Jadi member smartpluspro.com sekarang dan dapatkan akses GRATIS ke berbagai resep eksklusif untuk kreasi vegan spesial Lebaran!