Entremet from Old French, literally meaning "between servings“, in modern French cuisine is a small dish served between courses or simply a dessert. The earliest recipe for an entremet can be found in an edition of Le Viandier, a medieval recipe collection from the early 14th century.
Resep
Bahan Dough:
- 80gr: Gula Tepung
- 100gr: FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 2btr: Telur
- 110gr: Tepung Protein Sedang
- 40gr: Kacang Mette (yang sudah dipotong halus)
- 200gr: Dark Chocolate Compound
Bahan Frozen Cheese Cake:
- 125gr: Cream Cheese
- 150gr: Whipped Cream
- 2lbr: Gelatine
- 50gr: Gula Halus/ Bubuk
Bahan Glaze:
- 10gr: Gelatine Bubuk
- 60gr: Air Panas
- 150gr: Glucosa
- 150gr: Gula pasir
- 75gr: Air
- 100gr: Susu kental manis
Bahan Caramel Pie Dough:
- 20gr: FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 30gr: FILMA® BOS
- 25gr: Gula Halus
- 1btr: Kuning Telur
- 110gr: Tepung Protein Sedang
- 5gr: Susu Bubuk
- 50gr: Gula pasir
- 25gr: Air
- 15gr: Glucosa
Cara Membuat:
- Untuk pembuatan Dough, kocok FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dengan gula bubuk sampai creamy lalu masukkan telur sedikit demi sedikit setelah rata masukkan tepung terigu hingga rata.
- Masukkan ke dalam loyang diameter 7 cm dome, panggang dengan suhu 170 0C selama 20 menit.
- Kemudian setelah dingin, hias adonan dengan coklat yang telah dicairkan dan kacang mete.
- Untuk Frozen Cheese Cake, kocok cream cheese hingga lembut kemudian masukkan gula bubuk yang telah di ayak dan masukkan gelatine aduk rata. Kocok cream sampai kaku.
- Masukkan cream ke adonan cream cheese kedalam loyang diameter 6 cm aduk rata. Masukkan ke cetakan ellipse dan masukkan ke freezer sampai beku.
- Untuk Glace, rendam gelatine powder dengan 60 gr air panas, kemudian masak 75 gr air, glucose, gula sampai gula dan glucose larut, lalu beri pewarna coklat/moca
- Masukkan gelatine dan susu kental manis serta pewarna coklat secukupnya, lalu aduk rata.
- Keluarkan Frozen Cheese Cake dan siram setengah bagian dengan Glace. Dinginkan.
- Untuk Caramel Pie Dough, panaskan air, glucose dan gula pasir sampai menjadi karamel dan taruh di tray, setelah dingin pecahkan hingga menjadi butiran-butiran kecil.
- Kocok FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), FILMA® BOS dan gula halus sampai rata, kemudian masukkan kuning telur dan tepung terigu serta susu bubuk. Campurkan karamel yang sudah halus dan aduk rata.
- Bentuk adonan diameter 7 cm bulat dengan ketebalan 4 cm dengan besar sesuai dengan diameter Dough. Panggang pada suhu 160 0C selama 20 menit.
- Susunannya adalah untuk bawah adalah Dough yang sudah dilapisi coklat kemudian atasnya Caramel Pie dan paling atas adalah Frozen Cheese Cake.
