Choux Paste
- 80 ml Susu Cair
- 80 ml Air
- 75 gr Palmboom® Cake Margarine
- 5 gr Gula Pasir
- 1 gr Garam
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 150 gr Telur Utuh
Rebus susu cair, air dan Palmboom® Cake Margarine, gula pasir dan garam hingga mendidih, kemudian tambahkan terigu aduk merata, masak hingga menggumpal. Angkat dan dinginkan. Setelah dingin tambahkan telur dan aduk hingga adonan mengkilap. Spuitkan adonan 20-25 gram, kemudian beri Craquelin Topping.
TIPS:
Panggang dengan oven convection bersuhu 170°C, selama 15-20 menit.
Panggang dengan oven deck suhu atas 170°C, suhu bawah 190°C, selama 20-25 menit.
Craquelin Topping
- 75 gr Palmboom® Cake Margarine
- 75 gr Gula Pasir (Butiran Kasar)
- 15 gr Milo
- 90 gr Terigu Protein Sedang
Aduk semua bahan hingga rata, kemudian tipiskan hingga 3 mm. Dinginkan dalam freezer hingga beku, kemudian potong dengan ring cutter ∅ 6 cm. Tata topping diatas adonan choux, bungkus hingga bagian bawah.
Irish Cream Filling
Bahan A:
- 150 gr Susu Cair
- 100 gr Air
- 65 gr Gula Pasir
- 10 gr Maizena
- 10 gr Terigu Protein Sedang
- 5 gr Custard Powder
- 1 bks Kopi Instant 3in1
Bahan B:
- 300 gr Whipped Cream
- 10 gr Irish Cream Paste (Dreidroppel)
Bahan C: (dicairkan)
- 3 gr Gelatine Bubuk
- 15 gr Air Dingin
Campur semua bahan A hingga tercampur rata kemudian masak hingga mengental menjadi vla, kemudian dinginkan. Kocok bahan B hingga soft peak, kemudian campur bahan A ke dalam bahan B, aduk rata. Terakhir campur bahan C, yang sudah dicairkan. Isi choux dengan Irish Cream Filling.
Coffee Chocolate Ganache
- 100 gr Dark/Milk Chocolate
- 100 gr Whipped Cream
- 5 gr Kopi Instan Bubuk (tanpa gula)
Panaskan whipped cream dan kopi instant, setelah panas tambahkan potongan coklat. Masak semua coklat mencair, aduk merata. Kemudian dinginkan hingga mengeras kembali. Isi bagian tengah choux dengan Coffee Chocolate Ganache setelah diisi dengan Irish Cream Filling.
Crumble Base
- 85 gr Palmboom® Cake Margarine
- 85 gr Gula Halus
- 15 gr Susu Bubuk
- 125 gr Terigu Protein Sedang
Campur semua bahan menjadi satu hingga menjadi butiran halus (crumble). Gunakan loyang pie ukuran ∅ 7-8 cm, timbang adonan Crumble @ 25 gram. Tata dan ratakan hingga ke pinggir loyang, kemudian panggang dalam oven bersuhu 150°C, selama 12-15 menit.
