Orange Choux Au Craquelin
Bahan A:
- 125 gr Air
- 125 gr Susu Cair
- 100 gr Palmboom® Cake Margarine
- 5 gr Gula Pasir
- 2 gr Garam
Bahan B:
- 150 gr Terigu Protein Sedang
Bahan C:
- 225 gr Telur Utuh (kocok lepas)
Cara Membuat:
Masak bahan A hingga mendidih kemudian masukkan bahan B aduk dengan spatula hingga seluruh bahan tercampur rata dan kalis, matikan kompor / sumber panas. Aduk hingga dingin kemudian kemudian masukkan bahan C (telur utuh) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
Spuitkan adonan bentuk choux bentuk bulat diameter 5 mm kemudian beri topping crispy (tingkat ketebalan 1 mm) dengan diameter 5-6 mm sesuai ukuran adonan choux yang sudah dicetak. Panggang dalam oven suhu 180⁰ Celcius selama 30 – 45 menit hingga matang sempurna.
Topping Crispy Choux
- 150 gr Palmboom® Cake Margarine
- 150 gr Gula Pasir
- 150 gr Tepung Terigu Protein Sedang
Cara Membuat:
Kocok Palmboom® Cake Margarine dan gula pasir hingga mengembang dan lembut tambahkan tepung terigu protein sedang aduk merata kemudian tipiskan adonan dengan ketebalan 1 mm cetak ring sesuai ukuran adonan choux.
Orange Pastry Cream
Bahan A:
- 150 gr Susu Cair
- 100 gr Orange Juice
- 60 gr Gula Pasir
Bahan B:
- 50 gr Telur Utuh
- 15 gr Tepung Maizena
- 15 gr Tepung Terigu Protein Sedang
Bahan C:
- 20 gr Palmboom® Cake Margarine
- 8 gr Orange Zest
Cara Membuat:
Masak Susu Cair, Orange Juice dan Gula Pasir sambil diaduk hingga gula larut. Di tempat terpisah aduk Telur dengan Tepung Maizena dan Tepung Terigu Protein Sedang campurkan dengan larutan susu yang sudah dimasak (Bahan A) kemudian masak kembali hingga mengental, Matikan kompor / sumber panas tambahkan Orange Zest dan Filma® Prestige Margarine aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
Italian Meringue
- 90 gr Gula Pasir
- 30 gr Air
- 45 Putih Telur
Cara Membuat:
Panaskan Gula Pasir dan Air hingga suhu 110⁰ Celcius (teruskan proses pemasakan) kemudian kocok putih telur dengan kecepatan sedang disaat suhu larutan gula pasir dan air mencapai suhu 120⁰ celcius, Tuang larutan Gula dan Air kedalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga merengue mencapai suhu ruang. Italian Meringue siap digunakan.
Orange Sugar Dough (base)
Bahan A:
- 75 gr Palmboom® Cake Margarine
- 75 gr Gula Halus
Bahan B:
- 50 gr Telur Utuh
Bahan C:
- 150 gr Tepung Terigu Protein Sedang
- 50 gr Almond Bubuk
- 5 gr Orange Zest
Cara Membuat:
Kocok Bahan A hingga mengembang dan lembut tambahkan Bahan B aduk merata kemudian masukkan Bahan C aduk seluruh bahan hingga tercampur rata. Tipiskan adonan dengan ketebalan 1 mm selanjutnya Cetak menggunakan ring ukuran diameter yang sesuai ukuran choux 6-7 mm. Panggang dalam oven suhu 150° C selama 10 – 20 menit hingga matang sempurna.
Condiment & Garnish (hiasan)
- Secukupnya Orange Sunkist / Navel
- Secukupnya Daun Mint
- Secukupnya Orange Marmalade
- Secukupnya Whipping Cream
