Puff Pastry Topping Teri Kacang | Smartpluspro

10 August 2020

Puff Pastry Topping Teri Kacang

RESEP PUFF PASTRY :

Bahan A :                                                                  

800 gr    Terigu protein tinggi                                 

200 gr    Terigu protein sedang                

40 gr    Gula pasir                                        

30 gr    Susu bubuk

3 gr     Cream of tartar ( bisa diganti dengan 1 sdt Air Lemon)

Bahan B :

100 gr    Palmboom Cake Margarine

20 gr    Garam

Bahan C :                                                    

± 500 gr Air es

Bahan D :

500 gr     FILMA Puff Pastry Shortening

Cara membuat :

  • Aduk bahan A dan bahan B sampai adonan tercampur merata ( sampai ¾ kalis )
  • Diamkan selama 15 menit, lalu roll adonan berbentuk persegi panjang dan taruh pada bagian tengah FILMA Puff Pastry Shortening, lalu tutup rapi.
  • Roll adonan dengan ketebalan 1 cm, lalu lakukan lipatan single dan diamkan selama 15 menit di suhu ruang.
  • Lakukan cara di atas sebanyak 4 kali lalu diamkan selama 30 menit ( di Chiller ). Roll adonan Puff Pastry dengan tebal 2,5 mm lalu bentuk persegi panjang ukuran 6 cm x 4 cm,lalu ditumpuk dengan kulit Puff Pastry atasnya yang dilubangi bagian tengahnya dengan cutter yang lebih kecil ukurannya ( bentuk seperti gambar).
  • Poles dengan olesan telur utuh ,lalu panggang dengan suhu 200 C api atas bawah selama sekitar 20 menit.Kecilkan suhu oven menjadi 150 C dan panggang lagi selama 20 menit.
  • Angkat dan dinginkan

RESEP TERI KACANG :

Bahan A :

200 gr Teri Medan ( cuci dan goreng garing dengan FILMA minyak goreng )

130 gr Kacang Tanah ( goreng garing dengan FILMA minyak goreng)

100 gr Bawang Merah iris ( goreng garing dengan FILMA minyak goreng )

30 gr Bawang Putih iris ( goreng garing dengan FILMA minyak goreng lalu remukkan )

Bahan B :

4 buah Cabe Rawit

3 gr Garam

Diulek halus

Bahan C:

50 gr FILMA BOS

2 buah Cabe Merah Keriting (iris tipis memanjang )

3 buah Daun Jeruk Nipis ( iris tipis memanjang )

2 buah Asam Jawa (rendam dalam 20 gr air dan nanti diambil airnya saja )

30 gr Gula pasir ( sesuai selera)

1 sdt Kaldu bubuk ( optional )

Cara Membuat :

  • Tumis bahan B dengan FILMA BOS sampai harum,lalu masukkan Bahan C ,tumis sampai harum
  • Kecilkan apinya lalu masukkan Bahan A,aduk sampai merata dan airnya menyusut
  • Isikan isian Teri kacang ini diatas kulit Puff Pastry .