Belakangan ini siapa sih yang nggak kenal croissant? Roti berbentuk bulan sabit ini udah jadi ikon kuliner Perancis yang hits banget. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, bikin croissant disukai banyak orang. Gak cuma rasa mentega khasnya yang bikin nagih, croissant juga fleksibel banget loh! Bisa dipadukan dengan berbagai rasa dan isian, jadi makin seru deh menikmatinya.

Dari cronut, cromboloni, sampai crookies, croissant terus berinovasi dan gak pernah kehabisan ide. Setiap varian baru yang muncul langsung jadi hits dan bikin heboh di media sosial. Dari segi bisnis, croissant dan inovasi-inovasinya memang menawarkan keuntungan yang menggiurkan. 

Tapi, jangan salah! Membuat croissant itu ternyata susah-susah gampang. Banyak loh yang masih melakukan kesalahan saat membuatnya. Menurut Chef Ernest Auditya dari Sinarmas Agribusiness and Foods, ada beberapa kesalahan yang sering terjadi :

• Tidak mengistirahatkan adonan dalam freezer sebelum dikerjakan
• Menekan adonan terlalu keras sehingga fat yang ada dalam adonan patah
• Melakukan proofing hingga over, sehingga rongga tidak terlihat dan tampak seperti roti
• Terlalu banyak melakukan lipatan pada adonan, dan
• Memanggang dengan suhu yang kurang tepat dan dengan waktu yang cukup lama.

Sekarang, Smart Bakers nggak perlu bingung lagi. Chef Ernest punya tips jitu untuk membuat croissant yang sempurna, dijamin anti gagal!

1. Aduk Adonan Hingga Kalis

Mulai dari proses pengadukan adonan, kita harus mengaduk adonan hingga kalis (fully developed consistency) agar produk yang kita hasilkan dapat mengembang dengan sempurna karena ikatan gluten yang terbentuk sempurna akan membuat daya kembang produk kita lebih maksimal.

2. Resting Adonan Dalam Freezer

Berikutnya yang tidak kalah penting berikutnya adalah proses resting adonan atau mengistirahatkan adonan agar adonan dapat rileks dan tidak “ngaret” saat di roll. Pada umumnya proses resting ini minimal butuh waktu selama 2 jam hingga semalaman di freezer.

3. Jangan Terlalu Memberi Tekanan Saat Laminasi

Lalu, yang ketiga agak tricky nih, yaitu proses laminasi. Kita perlu mengatur tekanan pada saat menggiling adonan. Jangan menggiling terlalu kencang karena akan merusak lapisan yang ada pada adonan.

Yang tidak kalah penting, perhatikan juga jumlah lipatan yang digunakan. Jangan terlalu banyak memberikan teknik lipatan untuk croissant karena akan menghasilkan rongga yang kecil dan rapat sehingga membuat tekstur croissant akan jadi seperti roti. Chef Ernest menyarankan cukup menggunakan 1x double fold dan 1x single fold.

4. Proofing dengan Suhu Ruang

Untuk proofing atau proses pengembangan croissant, kita harus mengembangkan dengan suhu ruang saja, tidak boleh terlalu panas karena akan melelehkan lapisan fat yang bisa mengurangi kerenyahan dan tidak flaky.

5. Panggang Pada Suhu Yang Tepat

Terakhir, proses baking atau pemanggangan ini banyak sekali yang keliru, dimana kebanyakan orang menggunakan suhu yang kurang panas atau rendah, sehingga croissant tidak mengembang dengan baik. Pastikan suhu bawah lebih tinggi daripada suhu atas. Ini menghasilkan daya dorong yang lebih baik dan membantu croissant mengembang sempurna.

Selain dari teknik dalam membuat croissant di atas, sebelum membuat croissant kita juga harus mempersiapkan beberapa hal, seperti dapur dengan suhu yang terjaga, peralatan yang dapat mendukung proses produksi, dan bahan-bahan yang berkualitas baik dari FILMA®️.

Chef Ernest punya rekomendasi rahasia buat bikin croissant yang sempurna. Rahasianya apa? Pakai FILMA®️ Puff Pastry Shortening, dong! FILMA®️ Puff Pastry Shortening memiliki tekstur yang plastis, jadi memudahkan untuk dibentuk. Dari pemula sampai chef profesional, pasti bisa bikin croissant yang lezat dengan FILMA®️ Puff Pastry Shortening.

Biar makin sempurna, Chef Ernest ada kasih tips tambahan. Gunakan juga FILMA®️ Margarine atau FILMA®️ Prestige (Butter Blend Margarine) ke dalam adonan croissant. Dijamin, aromanya makin buttery dan teksturnya jadi crispy di luar, moist di dalam. Produk FILMA®️ juga sudah bebas lemak trans, pastinya jadi lebih aman bagi kesehatan.

Jadi gimana, masih takut gagal bikin croissant? Coba bikin kreasi croissant ala FILMA®️ aja! Banyak banget resep croissant yang bisa dicoba di Instagram @filmaprof dan @smartplusprof. Tentunya pakai produk FILMA®️ supaya croissant Smart Bakers makin lezat dan berkualitas premium. 

Dapatkan produknya disini dan jangan lupa juga daftar jadi member Smartplusprof untuk dapatkan e-book resep ekslusif FILMA®️ dan konsultasi dengan chef profesional GRATIS!