Bahan A : (Water Roux Paste)
- 25 gr Terigu Protein Tinggi
- 125 gr Air
Bahan B : (Bun Dough)
- 375 gr Terigu Protein Tinggi
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 35 gr Susu Bubuk
- 75 gr Gula Pasir
- 8 gr Ragi Instant
- 3 gr Bread Improver
- 8 gr Garam
- 50 gr Telur Utuh
- 100 gr Air Es
Bahan C :
- 50 gr PALMVITA® Margarine
- 25 gr PALMVITA® BOS (Butter Oil Substitute)
Bahan D : (Cocktail Bun Filling)
- 50 gr PALMVITA® Margarine
- 50 gr PALMVITA® BOS (Butter Oil Substitute)
- 45 gr Terigu Protein Sedang
- 50 gr Susu Bubuk
- 45 gr Gula Pasir
- 30 gr Kelapa Kering
Bahan E : (Mexico Topping)
- 40 gr PALMVITA® Margarine
- 35 gr Gula Halus
- 50 gr Telur Utuh
- 60 gr Terigu Protein Sedang
- 10 gr Susu Bubuk
- 1 sdt Condensed Milk Pasta
Cara Membuat :
(Water Roux/Bahan A) :
Campur terigu dan air, masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mencapai suhu 65°C atau masak hingga mengental, kemudian dinginkan dan simpan dalam lemari es selama 2 jam sebelum digunakan (dapat dibuat dan disimpan dalam lemari es sehari sebelumnya).
(Dough Bun/Bahan B) :
Campur semua bahan kering kemudian tambahkan bahan cair, setelah tercampur rata, tambahkan (water roux) dan bahan C. Mixer hingga adonan menjadi kalis.
(Cocktail Bun Filling/Bahan C) :
Campur semua bahan aduk hingga rata, kemudian bulatkan @ 12-15 gr untuk isian.
Variasi filling dapat menggunakan kacang merah/kacang hijau pasta.
(Mexico Topping/Bahan D) :
Mixer PALMVITA® Margarine dan gula halus hingga mengembang, kemudian tambahkan telur dan terigu, susu bubuk, condensed milk pasta. Aduk rata. Masukan dalam kantong segitiga kemudian spuitkan diatas roti yang siap dipanggang.
Penyelesaian :
Adonan roti seberat 30 gr, tipiskan kemudian isi dengan cocktail bun filling, buat bentuk oval. Final proofing adonan selama 60 – 90 menit hingga besarnya 2,5 kali semula. Oles permukaannya dengan telur kemudian taburi dengan wijen bagian tengahnya. Pinggir kiri dan kanan beri adonan mexico. Kemudian panggang dengan oven bersuhu 200°C selama 10 – 12 menit.
