Burger Bun
Bahan-bahan:
- 500 gr Terigu Protein Tinggi
- 10 gr Garam
- 50 gr Gula
- 10 gr Ragi Instan
- 10 gr Susu Bubuk
- 8 gr Arang Bubuk (Charcoal Powder)
- 220 gr Air Es
- 25 gr Putih Telur
- 60 gr FILMA ® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 200 gr FILMA® Puff Pastry
Cara Membuat:
- Campurkan terigu protein tinggi, garam, gula, ragi instant, susu bubuk, arang bubuk, air es, dan putih telur kemudian aduk hingga merata/homogen.
- Tambahkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) lalu aduk kembali hingga adonan kalis. Istirahatkan adonan selama +5 menit kemudian lebarkan adonan dengan ukuran 20 X 40 cm. Setelah itu simpan adonan di dalam freezer minimal selama 2 jam atau semalaman.
- Siapkan FILMA® Puff Pastry, lebarkan sebesar 20 X 20 cm dengan menggunakan plastik/parchment paper lalu sisihkan.
- Setelah adonan diistirahatkan, biarkan hingga agak lentur dan dapat dilipat.
- Bungkus FILMA® Puff Pastry yang sudah disiapkan ke dalam adonan yang sudah siap menggunakan teknik french.
- Tipiskan adonan lalu lipat dengan 1x Double dan 1x Single. Istirahatkan adonan setiap lipatan agar adonan tidak stress.
- Terakhir tipiskan adonan setebal 7 mm lalu potong dengan ukuran 2,5 X 45 cm lalu gulung dan masukkan kedalam cetakan ring dengan ukuran tinggi 3 cm dan diameter 10 cm.
- Proofing selama 90 – 120 menit kemudian tumpuk bagian atas dengan tray dan panggang dengan suhu 160°C selama 20 menit jika menggunakan oven convection. Untuk oven deck gunakan suhu bawah 200°C dan suhu atas 170°C lalu panggang selama 25-28 menit.
Garlic Butter
Bahan-bahan:
- 200 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 50 gr Bawang Putih
- 15 gr Daun Parsley
- 1 gr Garam
- 1 gr Merica Hitam
Cara Membuat:
Cincang bawang putih dan daun parsley, lalu campurkan bersama FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), garam, dan merica hitam. Kocok hingga tercampur dengan rata dan jangan lupa untuk koreksi rasa.
Burger Sauce
Bahan-bahan:
- 100 gr Mayonnaise
- 45 gr Saus Tomat
- 15 gr Mustard
- 5 gr LnP
- 10 gr Madu
- 50 gr Saus Sambal
- 15 gr Pickle
- 100 gr Bawang Bombay
Cara Membuat:
Cincang bawang bombay dan pickle. Kemudian campurkan dengan mayonaise, saus tomat, mustard, LnP, madu, dan saus sambal. Aduk merata kemudian simpan di wadah tertutup.
BBQ Seasoning
Bahan-bahan:
- 110 gr Garam
- 10 gr Bubuk Cabai
- 25 gr Bawang Bombay Bubuk
- 25 gr Bawang Putih Bubuk
- 30 gr Paprika Bubuk
- 10 gr Merica Hitam Bubuk
- 25 gr Jintan Bubuk
- 10 gr Garam Hickory
Cara Membuat:
Campurkan semua semua bahan kedalam wadah tertutup kemudian kocok hingga merata dan sisihkan.
Beef Patty
Bahan-bahan:
- 780 gr Daging Giling
- 42 gr Telur
- 21 gr Lnp
- 24 gr Susu Cair
- 17 gr BBQ Seasoning
- 25 gr Tepung Roti Panko (Putih)
Cara Membuat:
- Siapkan wadah kemudian aduk merata telur, LnP, susu cair, BBQ seasoning, dan tepung roti.
- Masukkan daging giling dan aduk kembali hingga merata. Timbang beef patty @90 gram.
- Sisihkan dan simpan dalam lemari pendingin
Pelengkap:
- 10 bh Red Cheddar
- 4 bh Pickle, iris
- 1 bh Bawang Bombay, iris
- 2 bh Tomat, iris
- 20 lbr Selada
Penyelesaian:
- Belah Burger Bun menjadi 2 bagian, kemudian oleskan Garlic Butter pada bagian dalam kemudian panggang sebentar.
- Panaskan pan, kemudian berikan sedikit FILMA® Minyak Goreng/FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) kemudian masukkan Beef Patty yang sudah disiapkan lalu masak hingga matang. Tambahkan Red Cheddar dan tunggu hingga agak meleleh.
- Susun semua komponen yang sudah disiapkan sesuai selera dan Supreme Burger siap untuk dinikmati.
