Pandan Croissant Dough
Sponge (Biang):
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 75 gr Susu Cair
- 5 gr Ragi Instant
Dough
Bahan A:
- 375 gr Terigu Protein Tinggi
- 25 gr Terigu Protein Sedang
- 10 gr Garam
- 70 gr Gula Pasir
- 7 gr Ragi Instant
Bahan B:
- 100 gr Susu Cair
- 60 gr Air Endapan Pandan
Bahan C:
- 60 gr FILMA® Prestige Margarine
Bahan D:
- 200 gr FILMA® Puff Pastry
Bahan E:
- 200 gr Gula Palm/Brown Sugar
Cara Membuat:
- Campur bahan A dan B hingga homogen/tercampur dengan rata. Kemudian tambahkan sponge (biang) secara perlahan. Setelah tercampur rata tambahkan bahan C, mixer hingga adonan kalis.
- Istirahatkan adonan selama 5 menit kemudian pipihkan adonan dengan ukuran 20X40 cm, lalu bungkus dengan plastic. Simpan dalam freezer minimal selama 2 jam.
- Siapkan bahan D, bungkus dengan plastik dan pipihkan dengan ukuran 20X20 cm.
- Setelah adonan firm lakukan proses laminasi dengan menggunakan French Method kemudian lakukan folding dengan lipatan 1X lipatan single dan 1X lipatan double. Setelah itu tipiskan adonan setebal 3 mm dengan ukuran ± 21X150 cm.
- Potong adonan croissant dengan ukuran segitiga 7X21 cm dengan berat ± 50gr.
- Gulung adonan dengan rapi kemudian letakkan pada baking tray yang sudah ditaburi dengan terigu.
- Proofing adonan selama ± 120 menit pada suhu 27 – 30° C.
- Setelah mengembang dengan baik, lapisi adonan dengan gula palm/brown sugar dan panggang pada waffle toaster hingga matang. (tidak ada patokan waktu karena setiap mesin memiliki kemampuan yang berbeda).
Air Endapan Pandan
Bahan:
- 150 gr Daun Pandan
- 75 gr Daun Suji
- 250 gr Air
Cara Membuat:
- Potong kecil-kecil daun pandan dan daun suji. Tambahkan air dan blender hingga halus.
- Gunakan saringan halus/saringan kain. Saring dan peras air pandan yang sudah diblender sebelumnya.
- Diamkan terlebih dahulu agar mengendap, buang air endapan bagian atasnya. Gunakan sari daun yang berwarna hijau pekat. Tuang ke dalam botol, sari daun pandan dapat disimpan dalam lemari pendingin hingga 1 bulan.
Coffee Sauce
Bahan:
- 70 gr Susu Cair
- 30 gr Whipped Cream
- 12 gr Kopi Instant
- 90 gr Gula Pasir
- 20 gr FILMA® Prestige Margarine
Cara Membuat:
- Dengan menggunakan Sauce Pan kemudian tuangkan susu cair, whipped cream, kopi instant dan gula pasir. Masak dengan api sedang hingga gula larut dan tercampur dengan sempurna.
- Matikan api lalu tambahkan FILMA® Prestige Margarine, aduk merata hingga semua bahan tercampur.
